🥩 Тот самый ростбиф
Ингредиенты:
- Мраморная говядина 800 гр.
- Розмарин 1 веточка
- Тимьян 1-2 веточки
- Соль 2-2.5 ст.л.
- Перец черный 2 ст.л.
- Дижонская горчица 4 ст.л.
- Оливковое масло 30 гр.
Приготовление:
1. Мясо покупайте в вакуумной упаковке, другое не особо подойдет, так как будет более жестким. Кусок должен быть не менее 800г, одинаковый по толщине со всех сторон (для равномерной прожарки).
2. Очистите кусок от лишних пленок и жилок. За 2 часа до начала готовки достаньте мясо из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры, это очень важно!
3. Полейте мясо оливковым маслом (25г) и распределите по всему куску. Обильно посолите и поперчите со всех сторон, кусок должен быть максимально в специях. Перец дробите не слишком мелко. Оставьте кусок отдыхать минут на 20, чтобы он впитал в себя специи.
4. Раскаленную сковородку сбрызните оливковым маслом (5г), выложите на нее мясо и не трогайте 30 секунд. Добавьте веточки розмарина и тимьяна. Каждую сторону мяса обжарьте на сильном огне по 30 секунд.
Так мы запечатаем все соки в мясе. Снимите мясо с огня и обмажьте его дижонской горчицей.
5. Отправляйте в разогретую духовку примерно на 40 мин. при 150С. Если у вас есть термометр, то воспользуйтесь им, температура в центре мяса должна быть 55 градусов. Если хотите прожарку чуть посильнее, а не как на видео, подержите еще минут 5 в духовке. Температура в центре мяса не должна быть выше 65 градусов.
6. Мясо заверните в пергамент и пленку и дайте отдохнуть ему 40 минут. Нарезайте тонкими слайсами.
Приятного аппетита 🤎
Вкусно и Быстро • Рецепты
