ТОРТ КАРПАТКА С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Заварное тесто (форма 22 см):
✅ Вода — 70 г
✅ Молоко — 70 г
✅ Сливочное масло — 60 г
✅ Мука — 100 г
✅ Соль — 1/4 ч. л.
✅ Сахар — 1/4 ч. л.
✅ Яйца С0 — 3 шт. (комнатной температуры)
Заварной крем:
✅ Яйца — 2 шт.
✅ Молоко — 500 г
✅ Сахар — 130 г
✅ Ванильный сахар — 10 г
✅ Кукурузный крахмал — 40 г
✅ Сливочное масло 82% — 150 г
Для подачи:
✅ Сахарная пудра — 1 ст. л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Заварная основа для крема. Молоко довести до горячего состояния. Яйца смешать с сахаром и кукурузным крахмалом до однородности. Тонкой струйкой влить горячее молоко, постоянно перемешивая. Перелить массу обратно в кастрюлю и варить на среднем огне 7–10 минут, постоянно мешая, до загустения и появления первых пузырей кипения. Снять с огня, накрыть плёнкой в контакт и полностью остудить до комнатной температуры.
2. Заварное тесто. В кастрюле соединить воду, молоко, сливочное масло, соль и сахар. Нагреть до полного растворения масла. Добавить просеянную муку и интенсивно перемешивать до образования плотного комка. Прогреть тесто ещё 1–2 минуты, чтобы выпарилась лишняя влага. Переложить в миску и дать остыть 2–3 минуты.
3. Введение яиц. В остывшее тесто по одному ввести яйца, каждый раз тщательно вмешивая до однородности. Готовое тесто должно спадать с лопатки, образуя «язычок».
4. Выпечка коржей. Тесто разделить на 2 равные части. На пергаменте сформировать коржи с неровной поверхностью и небольшими возвышениями. Выпекать в разогретой до 190 °C духовке 15–25 минут до насыщенного золотистого цвета. Готовым коржам дать полностью остыть.
5. Крем. Важно: сливочное масло и заварная основа должны быть одной температуры — комнатной. Масло взбить 3–4 минуты до пышности и посветления. Добавлять заварную основу по 1 ст. л., каждый раз полностью вмешивая предыдущую порцию, взбивая миксером.
6. Сборка. В форму 22 см выложить один корж. Распределить весь крем, заполняя углубления. Накрыть вторым коржом и слегка прижать руками, чтобы крем равномерно распределился. Накрыть форму плёнкой и убрать в холодильник минимум на 2–3 часа, лучше на ночь.
7. Подача. Перед подачей посыпать торт сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
Не забудьте подписаться на канал: Вкусно и быстро ✅
Оставьте любую реакцию 😊 Это лучшая благодарность для нас ❤️
