Публикация от 25 сентября 2026

КАРПАТКА 20 СМ Тесто: * вода — 150 мл * сливочное масло — 80 г * мука — 95 г * яйца — 3 шт. * щепотка соли Крем: * яйца — 2 шт. * сахар — 130 г * кукурузный крахмал — 50 г * молоко — 400 мл * сливочное масло — 100 г * сливки — 200 мл Приготовление 1. Тесто В сотейник налейте 150 мл воды, добавьте 80 г масла и щепотку соли. Доведите до кипения. Снимите с огня, сразу всыпьте 95 г муки и быстро перемешайте до однородности. Верните на средний огонь и подсушивайте тесто 1–2 минуты, постоянно перемешивая. На дне должна появиться тонкая плёнка. Переложите в миску и немного остудите — примерно 5 минут. Яйца слегка взбейте и вводите постепенно. Возможно, понадобится не совсем всё количество. Готовое тесто должно быть гладким, блестящим и медленно спадать с лопатки. 2. Коржи Разделите тесто на две части. На пергаменте распределите половину теста в круг 20 см, делая поверхность намеренно неровной — так получатся те самые «Карпаты». Выпекайте при 190°C, верх-низ, примерно 25–30 минут. Духовку первые 20 минут не открывайте. Полностью остудите и испеките второй корж. 🤍 Крем Смешайте яйца, сахар и крахмал. Добавьте примерно 100 мл молока из общего количества и размешайте венчиком. Оставшиеся 300 мл молока нагрейте почти до кипения. Постепенно влейте горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивая. Верните всё в сотейник и варите на среднем огне до очень густого крема, постоянно мешая. После появления первых пузырей проварите ещё около 30 секунд. Накройте плёнкой в контакт и полностью остудите до комнатной температуры. Мягкое масло 100 г взбейте 3–4 минуты. Затем постепенно добавляйте остывшую заварную основу и взбивайте до однородности. Отдельно взбейте 200 мл сливок 35% до устойчивых, но не сухих пиков. Аккуратно вмешайте сливки в заварно-масляный крем. Сборка Корж → весь крем → второй корж. Убрать в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь. Перед подачей — сахарная пудра.