Вкусная выпечка
MAX ·
Наполеон «Классический»: Просто, быстро и невероятно нежно
Проверенный рецепт знаменитого торта с хрустящими слоями и тающим заварным кремом. Здесь нет сложностей — только чёткие шаги и гарантированный результат. Идеально для домашнего праздника.
Основа:
Тесто: 420 г муки, 320 г холодного сливочного масла, 130 мл ледяной воды, 1 яйцо, 1 ст.л. уксуса 9%, 0.5 ч.л. соли.
Крем: 800 мл молока, 250 мл сливок 33%, 3 яйца, 200 г сахара, 70 г крахмала, 1.5 г ванилина.
Ключевые этапы (тесто → крем → сборка):
Тесто: Натрите холодное масло в муку, добавьте смесь воды, яйца, соли и уксуса. Быстро соберите в шар, разделите на 9-10 частей, охладите 30 минут.
Коржи: Каждую часть раскатайте очень тонко на пергаменте, наколите вилкой. Выпекайте при 180°C 12-15 минут до золотистости. Обрезки сохраните.
Крем: Яйца, сахар, крахмал и ванилин смешайте. Влейте горячее молоко, помешивая, доведите на среднем огне до загустения. Остудите, взбейте с холодными сливками.
Сборка: Коржи обильно промажьте кремом. Бока и верх торта также покройте кремом и обсыпьте крошкой из обрезков.
Три секрета для идеала:
Масло и вода должны быть ледяными — это залог расслоения коржей.
Раскатывайте тесто прямо на пергаменте, на котором будете выпекать, — тонкий корж не порвётся при переносе.
Дайте торту хорошо пропитаться. Минимум — 3-4 часа, а лучше — всю ночь в холодильнике под пищевой плёнкой.
Подавайте охлаждённым. С каждым часом он становится только нежнее.
Вкусная выпечка - Подписаться
