Вкусная выпечка
MAX ·
СЛОЁНЫЕ ТРУБОЧКИ С КРЕМОМ ЧИЗ — ТОТ САМЫЙ ДЕСЕРТ ИЗ ДЕТСТВА
🍦🍦🍦🍦🍦🍦
Есть рецепты, которые не нуждаются в рекламе. Слоёные трубочки с кремом — именно такие. Хрустящие, воздушные, с нежным кремом внутри… Стоит поставить тарелку на стол — и они исчезают первыми.
Сегодня делюсь своим проверенным вариантом: слоёное тесто, которое действительно слоится, и крем чиз — лёгкий, не приторный и очень нежный. Готовится несложно, а результат — как из хорошей кондитерской, только дома.
(на ~15–18 трубочек)
🌸Тесто:
- Мука — 350 г
- Сливочное масло 82,5% — 220 г (очень холодное)
- Яйцо — 1 шт
- Холодная вода — 110 мл
- Соль — 0,5 ч. л.
- Уксус 9% — 1 ч. л.
🌸Крем чиз:
- Сливки 33% (охлаждённые) — 250 мл
- Творожный сыр — 150 г
- Сахарная пудра — 70 г
🌸1. Готовим тесто
- В миске соединяем муку и соль.
- Добавляем холодное масло, нарезанное кубиками, и перетираем в крошку.
- В отдельной посуде смешиваем яйцо, воду и уксус.
- Вливаем жидкость в мучную смесь и замешиваем тесто.
- Заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник минимум на 1 час.
🌸2. Формируем трубочки
- Раскатываем тесто в пласт толщиной около 3 мм.
- Нарезаем длинными полосками шириной 1,5–2 см.
- Наматываем на металлические формы (или конусы из фольги).
- Выкладываем на противень, при желании смазываем яйцом.
- Выпекаем при 200 °C примерно 15 минут до румяной корочки.
🌸3. Готовим крем чиз
- Холодные сливки взбиваем до мягких пиков.
- Добавляем творожный сыр и сахарную пудру.
- Взбиваем до устойчивого, нежного крема. Перекладываем в кондитерский мешок.
🌸4. Сборка
- Остужаем трубочки и аккуратно снимаем формы.
- Наполняем кремом.
- По желанию посыпаем сахарной пудрой или украшаем.
🗣Советы:
• Это быстрое слоёное тесто, не классическое. Здесь важно не перетирать масло в совсем мелкую крошку — я стараюсь, чтобы кусочки масла оставались размером с горошину. Именно они потом дают слои и хруст.
• Все ингредиенты для теста должны быть холодными, а само тесто обязательно хорошо охладить. Если вижу, что при раскатке оно начинает мягчеть, просто убираю его в холодильник ещё на 15–20 минут.
• Толщина теста примерно 3–4 мм — слишком тонко не нужно, иначе трубочки могут получиться жёсткими.
• Полоски теста лучше накручивать с небольшим нахлёстом, не натягивая. Так трубочки получаются ровными и красивыми.
• Я ставлю трубочки в хорошо разогретую духовку. Если видите, что масло начинает активно вытекать, можно чуть снизить температуру — результат будет стабильнее.
• Сливки обязательно хорошо охлаждённые. Я взбиваю их до мягких пиков, а затем аккуратно соединяю с творожным сыром и пудрой. Здесь главное — не перебить, крем должен быть гладким и нежным.
• Перед наполнением трубочки должны полностью остыть. Если они тёплые, крем может поплыть и слои размокнут.
Приятного аппетита ❤️
Вкусная выпечка - Подписаться
