Шоколадные булочки с нутеллой
Тесто
• Пшеничная мука — 500 г (≈ 4 стакана по 200 мл без горки)
• Молоко — 225 г (≈ 1 стакан + 1 ст. л.)
• Дрожжи:
• прессованные –9 г
• или сухие — 3 г
• Соль — 3 г (½ ч. л. без горки)
• Сахар — 50 г (≈ ¼ стакана)
• Яйцо — 80 г
(2 шт маленьких)
• Растительное масло — 15 г (1 ст. л.)
• Сливочное масло мягкое — 40 г
• Какао — 30 г (по вкусу, тёмное, алкализованное — идеально) опция (я не добавляла)
Добавки
• Шоколадные капли — 100–120 г
• Нутелла — 200–220 г
(≈ 10–12 г на булочку)
Замес
1. Смешать молоко, яйцо, сахар, дрожжи.
2. Добавить муку, какао, соль. Замесить до объединения.
3. Ввести растительное и сливочное масло, вымесить до умеренно развитой клейковины.
4. Вмешать шоколадные капли в конце, коротко.
Тесто мягкое, пластичное, хорошо держит форму.
Брожение
• 90–120 минут при 24–28 °C
• В середине — обминка
Деление
• Вес заготовки — 50 г
• Выход: около 18–19 булочек
Округлить, дать отдохнуть 10 минут.
Формовка
1. Расплющить заготовку
2. В центр — нутеллу
3. Тщательно защипнуть, уложить швом вниз.
Расстойка
• 25–35 минут
• Под плёнкой, без пересушивания
Выпечка
• Смазать яйцом (лучше желток + капля воды)
• Духовка 190–200 °C, режим верх–низ
• 12–15 минут, до уверенной румяности
❗ Не перепекать — шоколадное тесто любит мягкость.
Вкусная выпечка - Подписаться
