ИДЕАЛЬНЫЙ КЛЯР для рыбы: пышный, не сползает при жарке и практически не впитывает лишнее масло.
Никакой жирной «резиновой» корки — только нежная рыба внутри и невесомая золотистая оболочка снаружи. За счет кислотности сметаны и реакции с содой структура кляра мгновенно схватывается в горячем масле и запечатывается. На поверхности сразу образуется барьер, поэтому масло остается на сковороде, а не в тарелке. При нагреве сода дает микропузырьки, делая корочку пористой, мягкой и объемной. Кляр не стекает в масло отдельными каплями и не отстает от филе при переворачивании.
Ингредиенты для кляра:
• Яйца — 1 шт.
• Сметана (15–20%) — 2 ст. л.
• Мука — 3–4 ст. л. с горкой
• Сода — 1/3 ч. л. (гасить не нужно, сработает кислота сметаны)
• Соль и черный перец — по вкусу
(Этого объема как раз хватает на 500 г филе минтая или трески)
Как приготовить
1. В миске взбейте яйца с солью и перцем до легкой пены.
2. Добавьте сметану и соду, перемешайте венчиком. Сметана сразу вступит в реакцию с содой — масса станет чуть пышнее.
3. Постепенно введите муку. Текстура должна получиться как на оладьи: достаточно густая, чтобы уверенно обволакивать ложку и кусочки рыбы.
4. Окунайте просушенное бумажным полотенцем и чуть подсоленное филе в кляр и выкладывайте на хорошо прогретую сковороду с растительным маслом. Жарьте на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны.
Кусочки получаются румяными, сухими снаружи и невероятно сочными внутри.
Попробуйте один раз — к другим рецептам возвращаться уже не захочется!
[ 💎 ]
