🥬 Квашеная капуста со свёклой и тмином
🛒 Ингредиенты:
🥬 Белокочанная капуста — 1 кг
❤️ Свёкла — 250 г
🥕 Морковь — 1 шт.
🧄 Чеснок — 3 зубчика
🌿 Тмин — 1 ч. л.
🧂 Не йодированная соль — 20 г на 1 кг подготовленных овощей
👩🍳 Приготовление:
Капусту нашинкуйте. Свёклу и морковь нарежьте тонкой соломкой или натрите крупно. Чеснок нарежьте пластинками.
Взвесьте подготовленные овощи и добавьте 2% соли от их общего веса. Хорошо помните руками несколько минут, пока овощи не начнут выделять сок.
Добавьте тмин и чеснок. Плотно утрамбуйте всё в чистую банку так, чтобы овощи оказались полностью покрыты собственным рассолом.
Сверху установите небольшой гнёт. Оставьте банку при комнатной температуре примерно 3–5 дней, ежедневно проверяя: овощи всё время должны находиться под рассолом.
Когда появится приятная выраженная кислинка, закройте банку и переставьте в холодильник.
✨ Секрет: не уменьшайте количество соли «на глаз» — пропорция 20 г на 1 кг овощей помогает получить стабильное брожение и хороший хруст.
#квашенаякапуста #капустасосвеклой #соленья #ферментация #домашниезаготовки
