Грибная икра из шампиньонов на зиму
Ингредиенты:
Шампиньоны - 3 кг
Лук - около 1 кг
Морковь - 1 крупная
Чеснок - около 10 зубчиков
Растительное масло - примерно ½ стакана для грибов + для обжарки лука и моркови
Соль - 2 ст. л. без горки + по вкусу
Чёрный молотый перец - по вкусу
Уксус 9% - 2½ ст. л. + по вкусу
Приготовление:
Шампиньоны хорошо промыть и нарезать крупными кусочками или слайсами.
Лук крупно нарезать, морковь натереть на крупной тёрке.
Грибы обжаривать на среднем огне примерно 15-20 минут. Они дадут много сока. Выпарить примерно половину жидкости, но немного сока обязательно оставить.
Отдельно обжарить лук с морковью до мягкости и прозрачности - около 7 минут.
Пропустить через мясорубку на средней решётке грибы вместе с оставшимся соком, лук, морковь и чеснок.
Переложить всё обратно в кастрюлю, перемешать и тушить на среднем огне около 10 минут, чтобы лишняя влага выпарилась, а вкусы соединились.
Добавить соль, чёрный перец. Влить 2½ ст. л. 9% уксуса. Тушить ещё 5 минут.
Попробовать. При необходимости добавить ещё соли или уксуса по своему вкусу.
Горячую грибную икру разложить по стерилизованным банкам, сразу закрыть крышками.
Хранить в прохладном месте или холодильнике.
#грибнаяикра
#икраизгрибов
