Публикация от 19 июля 2026

Опасность анизакидоза в копченой рыбе Скумбрия, сельдь, хек и треска — самые подверженные заражению рыбы. В этих видах часто обнаруживаются личинки анизакиды — червей, вызывающих анизакидоз. Они могут находиться в тканях рыбы и не проявляться внешне. 🐟 Согласно правилам, вся рыба, предназначенная для копчения и вяления, должна быть заморожена минимум на 24 часа при температуре −18°C, что убивает паразитов, но производители часто игнорируют этот этап. Однако, иногда рыбу коптят без предварительной заморозки, либо производитель экономит и нарушает технологию, либо же нарушается цепочка хранения (разморозка и повторная заморозка). Медицинский Вестник