🥩 Кулинарная карта частей говядины
🔥 Для жарки и гриля:
— Сирлойн / филейная часть
— Стейк портерхаус
— Ти-бон стейк
— Клаб-стейк
— Рибай стейк
✨ Эти части считаются самыми мягкими и мраморными, поэтому идеально подходят для сочных стейков.
🍖 Для запекания:
— Рёберный ростбиф
— Скрученный рёберный ростбиф
— Жаркое из лопатки
✨ Подходят для долгого приготовления в духовке — мясо получается мягким и ароматным.
🥘 Для тушения:
— Бедро
— Мясо для тушения
— Жаркое из плечевой части
— Задняя голяшка
✨ Эти части содержат больше соединительных тканей, поэтому особенно вкусны после медленного томления.
🍲 Для медленного варения:
— Грудинка (нижняя часть)
— Грудная часть
— Задняя голяшка
✨ Отличный выбор для насыщенных бульонов, супов и холодца.
📍 Основные части туши:
— Лопаточная часть — 25%
— Бедро — 20%
— Поясничная часть / корейка — 19%
— Рёберная часть — 9%
— Грудинка — 7%
— Пашина — 5%
— Грудная часть — 4%
— Огузок — 4%
— Голяшка — 3%
— Задняя голяшка — 2%
🥩 Простое правило:
Чем меньше мышца работала при жизни животного — тем мясо мягче и лучше для стейков.
Чем часть плотнее и «рабочее» — тем вкуснее она раскрывается при долгом тушении или варке.
✍️ Подписывайся
