Почему мое производство пельменей умирает
Поговорил с владельцем производства полуфабрикатов из города до 400 тысяч жителей. Шесть лет он поставлял пельмени, голубцы и чебуреки в 200 магазинов у дома. В ковид у него было три цеха, и пельменей доходило до тонны в день. Сейчас он закрыл один цех и думает о закрытии остальных. Имя попросил не называть.
Вместо морозилок за 2 млн собрал свои по YouTube
Начинал с брата и двух лепщиц. Когда продажи выросли, год искал помещение на 350 метров. По нормам сырье и готовый продукт нельзя выносить через одну дверь, а для мытья яиц нужны три отдельные раковины.
За новые морозилки мне выставили счет на 2 млн. Таких денег не было, поэтому камеры я собрал сам из холодильных панелей. Для шоковой заморозки купил б/у агрегат, который раньше питал 16 морозильных камер в супермаркете. Мастер-холодильщик взял за установку 100 тысяч. Компания взяла бы 300, а приехал бы тот же мастер.
Продаю бабушкиным магазинам, а не сетям
Сначала продавал сам и бывало, что за день меня посылали 50 раз. Главное — уговорить продавщицу маленького магазина попробовать пельмени.
В сети я не пошел. Они хотят скидку 50%, а моя наценка — 100%, то есть я работал бы в ноль. При этом бабушкин магазин с одним холодильником продает столько же, сколько сетевой супермаркет, и платит по обычному прайсу.
Маленькие магазины держатся на начинке. Фарш волокнистый, и трубки промышленных пельменных автоматов быстро им забиваются. Поэтому крупные заводы доводят начинку до состояния паштета.
С оборота 3 млн в месяц себе оставляю 130 тысяч
В марте оборот был 3 млн. Сырье стоило 1,5 млн, зарплаты 800 тысяч, аренда и коммуналка — еще 310. После налогов, ремонтов и мелочей мне осталось 130 тысяч. За 2022 год вышло около 3 млн прибыли с 42 млн оборота, и минимум 700 тысяч из них ушло на ремонт холодильников, тестомесов и газелей. Январь и февраль в тот год ушли в минус, хорошо заработать получилось только летом и в декабре.
Магазины платят с отсрочкой, и часть долгов не возвращается: магазин закупился, разорился и отдал деньги другим кредиторам. Коллекторы долги в семь тысяч за пельмени не выбивают. Иногда мы забирали в счет долга оборудование.
Ищу непьющих и адекватно ворующих
Почти все работают сдельно: слепил килограмм пельменей и получил 30 рублей. Чтобы рассчитать расценки, я неделю ходил по цеху с секундомером и замерял, сколько делает опытный работник, а сколько новичок. Когда пробовал платить всем оклад, производительность падала вдвое.
Самое сложное — найти непьющего, адекватно ворующего человека, готового прийти на работу к 7 утра. Воровство я закладываю как 1–2% оборота. Бороться дороже: нанимаешь охрану, потом охрану для охраны, потому что первая уже в сговоре.
На собеседованиях я представлялся наемным администратором. Владельцу кандидат ничего лишнего не скажет, а с наемником он «в одной лодке». Когда я провожал людей к выходу, они расслаблялись и спрашивали главное: а утащить тут что-то можно?
Однажды сторож напился, достал из холодильника пачку пельменей на закуску и уснул рядом, не выпуская ее из рук. Растаяло 100 кг продукции.
Нанял управляющего, он продержался 15 минут
На собеседовании Павел был приятным и опытным. В первый же день я услышал крики и плач: за мелкую ошибку он обматерил работниц, и несколько девушек рыдали. Больше Павел у нас не работал. Я предлагал директорам 200–300 тысяч, но приходили одни Остапы Бендеры.
Когда я все-таки перестал сам руководить цехом, выручка упала на 10–15%, а расходы на столько же выросли.
Прибыль упала с 30% оборота до меньше чем 7%
За два года зарплата водителя выросла с 30 до 50 тысяч. Работать руками некому: люди уезжают в Москву, где за ту же работу платят 70. Баллон фреона подорожал с 5 до 30 тысяч, формовка для котлет — с 6 500 до 20 тысяч.
Когда я начинал, можно было получать 30% прибыли от оборота. Потом я радовался семи. А когда посчитал все цифры для этой статьи, оказалось, что не получается и семи.
Смотреть на ВК Видео
