Сколько зарабатывает бизнес на шаурме?
Я слышал в интернете, что у бизнеса на шаверме низкий порог входа и быстрая окупаемость, а шаурма – востребованный продукт. Поэтому решил рассказать, как обстоят дела в этом бизнесе на самом деле.
Купили точку у метро, но клиентов не хватало
Мы с партнёром купили первую шаурмичную возле «Академической». Владелица уверяла, что продаёт её из-за декрета. Всего на открытие потратили около 277 тысяч рублей.
До метро три дома, место казалось удачным. Но близость к метро сама по себе не гарантирует покупателей: люди могут проходить мимо. К тому же к нашей точке вели семь ступенек.
Мы сами крутили шаурму, а на аренду я добавлял деньги из зарплаты инженера. Через два месяца решили закрываться. Тогда арендодатель снизил плату со 100 до 80 тысяч рублей, и мы остались.
Полгода меняли поставщиков, искали рецепт соуса и почти жили на работе. Потом выручки стало хватать на расходы точки. Зарплату себе мы не платили. Как только вышли в ноль, арендодатель напомнил, что аренда у нас всё-таки 100 тысяч, а скидка была временной. Вложения вернули ещё через полгода, то есть примерно за год после открытия.
Опоздали с повышением цен и почти ничего не заработали
Позже мы открыли ещё две точки. Но даже когда продажи идут, прибыль приходится считать заново при каждом подорожании продуктов.
Мы не сразу подняли цены вслед за поставщиками. В феврале на одной точке из 821 тысячи рублей выручки потратили 400 тысяч на продукты. Почти половину.
Ещё 203 тысячи заплатили сотрудникам, 100 тысяч за аренду. Из оставшихся денег нужно было оплатить и другие расходы, включая налоги.
Уборщиц у нас не было. Шаурмист приходил за полчаса до смены, чтобы сделать заготовки, потом 12 часов готовил и общался с клиентами. После закрытия оставался ещё минут на сорок для уборки. Найти человека на такую работу было непросто.
Мы выбирали между уменьшением порций, более дешёвыми продуктами и повышением цены. В итоге подняли цену.
Около трети оборота приходилось на доставку. Агрегатор удерживал 35% от суммы заказа. В указанной февральской выручке эта комиссия уже вычтена, повторно её отнимать не нужно.
Летом зарабатывали больше, но деньги требовались и зимой
За февраль 2024 года три точки вместе принесли те самые 77 тысяч рублей прибыли. Причём одна заработала около 55 тысяч, а другая всего 3,4 тысячи.
Летом оборот трёх точек доходил до 2,5 млн рублей в месяц. От него оставалось около 350 тысяч прибыли на двоих. В хорошую погоду люди охотнее берут шаурму с собой. Зимой чаще выбирают заведения, где можно поесть внутри.
Бывали и исключения. В ковид, когда рестораны закрыли, одна наша точка принесла 500 тысяч рублей прибыли за месяц. Но старое оборудование от прежней хозяйки постоянно ломалось. Прежде чем забрать деньги себе, мы купили новые грили, фритюрницы и холодильник.
Летние деньги мы откладывали, чтобы покрывать зимние расходы и менять сломанное оборудование. При этом сами продолжали заниматься бизнесом. Партнёр два дня в неделю работал на точках, я вёл учёт, занимался налогами, документами сотрудников и рекламой. На закупки ездили по очереди.
На старте у нас были только деньги на открытие. Теперь я бы держал в запасе как минимум ещё столько же. А перед покупкой готовой шаурмичной заранее посчитал бы, за сколько смогу продать оборудование, если придётся закрыться.
Статья написана на основе интервью с сооснователем точек шаурмы Кебаб МД Андреем Бычковым.
Полная история на нашем сайте
