Я напёк печенья, сделал 1,7 млн за месяц и думал, что разбогател, а потом тренд кончился
Семь лет назад я посмотрел курс, где говорили, что бизнес это легко, и уволился с вахты день в день. С тех пор у меня были одежда, орехи на Wildberries, франшиза школы барабанов, кадровое агентство и фулфилмент, который умер в кассовом разрыве. Цель все семь лет одна: миллион чистой прибыли в месяц. Ближе всего к ней я подошёл на печеньках.
На домашней кухне вышли на 300 тысяч за три месяца
Идею принесла сестра Полина. Она пять лет жила в Казани, и там на её глазах открылась точка с американскими кукисами, большим мягким печеньем с начинкой, к которой стояли очереди. В Тюмени такого ещё не было, и мы решили сделать своё.
Рецепт подбирали дома с мамой, на коробки, фотосессию и рекламу у двух-трёх блогеров ушло 150 тысяч. Первый заказ приехал через пару дней, а дальше по 10–20 заказов в день. Всё это Полина пекла одна на домашней кухне. Первый месяц сделали 150 тысяч, второй 200, третий 300.
Мы решили, что расти дальше можно только в офлайне, взяли кредит и поставили островок в торговом центре. На открытие стояла очередь с этажа, за день продали 400 печенек, за первые 30 дней сделали 1,7 миллиона. Это был пик всего проекта.
Если одна точка делает миллион, две сделают два
Так я думал и в марте открыл второй островок. Двух миллионов не вышло. На компанию стали делать 1,5–1,6 миллиона, а клиенты просто разделились: 800 там, 800 здесь. При этом 1,6 миллиона было рекордом для всех моих бизнесов, а на счёте не прибавлялось.
Вот месяц на первом островке, когда он делал миллион:
Выручка 1 000 000 ₽
Аренда островка с коммуналкой 130 000 ₽
Зарплата цеха 220 000 ₽
Зарплата продавцов 150 000 ₽
Сырьё 200 000 ₽
Маркетинг, аренда цеха, курьер 140 000 ₽
Налог 6% 60 000 ₽
Осталось 100 000 ₽
И эти сто тысяч тоже куда-то девались: на коробки, на непредвиденное. Со второй точкой расходы выросли до 1–1,1 миллиона, выручка до 1,5–1,6, и в лучшие месяцы оставалось 300 тысяч, потом 200, потом 100, а следующий месяц ноль или минус. Всё было финансово как-то безграмотно: мы выручку делаем, а тратим столько же и больше.
Покупатели фоткали коробку и не возвращались
Через полгода после открытия первой точки выручка упала до миллиона, а это уже ноль. Причин я вижу три: сезонность, зима для общепита глухое время; покупательская способность, в 2026 году она просела у всех; и главная, что продукт уже попробовали все, кто хотел попробовать. Кукисы это продукт на один раз. Я опросил 140 покупателей, что они сделали первым делом после покупки, и очень многие ответили одинаково: сфоткали коробку и выложили в соцсети. Медовик люди знают и покупают всегда, а к нам приходили попробовать, что это такое.
Мы пытались это исправить: выпускали шесть новых вкусов каждую неделю, запускали бонусы, отработали 300 блогеров. Интерес к бренду держался, а повторных покупок оставался очень маленький процент. Чтобы бизнес на тренде жил, тренд надо постоянно подпитывать новыми вкусами, а это новое сырьё и новое обучение кондитеров, то есть деньги. Когда продажи просели, экспериментировать стало не на что.
Ролик о закрытии дал последний хороший месяц
В июне я собрал планёрку и сказал, что островки закрываем. Полина к тому времени выгорела и вышла из проекта. Перед закрытием мы сняли ролики и честно рассказали, что происходит. У видео около миллиона просмотров, люди поехали успеть попробовать, и в последний месяц мы сделали 1,5 миллиона. На эти деньги рассчитались со всеми.
Цех я оставил, чтобы попробовать без островков: доставка и опт в четыре кофейни. Расходов меньше, но и денег тоже: в августе сделал 550 тысяч выручки, а чистой осталось 10 тысяч. Так что закрываю и цех. Спустя семь лет после того курса, где обещали, что бизнес это легко, я думаю: легко, конечно, легко...
Читать целиком на сайте
За интервью спасибо Артёму Исайчеву, сооснователю Tumbl Cookies.
