Упал, поднялся — блог Славы Рюмина
Telegram ·
В России закрывается каждая седьмая кофейня, а продажи зерна растут
Дополнение к статье про кофейный бизнес в Норильске
За год в Москве закрылась каждая седьмая кофейня. «Шоколадница» закрыла 42 точки и ушла в убыток на 170 млн, «Кофемания» закрыла четверть сети. При этом кофе в России пить не перестали. Продажи зерна в рознице за полгода выросли на 17%, а кофемашин за год купили 2,6 млн, это рекорд.
Почему кофейни закрываются
Сначала подорожало сырьё. В 2025 году биржевая цена арабики была самой высокой за 22 года, у поставщиков зерно подорожало на 40%, молоко на 25%. Кофейни подняли цены: средняя чашка по стране за год выросла со 106 до 147 рублей, на 39%, в Москве капучино в кофейне стоит 250–300. Покупатель в это же время начал экономить, а кофе навынос это не хлеб, от него отказываются первым. В итоге покупок в кофейнях стало на 7% меньше, оборот вырос на 10% только за счёт цены, и у тех, кто сидит на дорогой аренде в центре, выручка перестала покрывать расходы.
Кофеен к этому моменту было уже слишком много, аналитики 2ГИС и ресторанные консультанты называют это главной причиной закрытий наравне с экономией. В Москве кофеен больше, чем нужно, а в регионах пока нет: Ростов за год прибавил 47% кофеен, Воронеж 14%, Уфа 11%. Там чашка ещё дешевле московской.
Капучино за 90 рублей вместо 250
Кофе стали покупать в супермаркетах и варить дома. В «Пятёрочке» и «Перекрёстке» тот же капучино стоит 90–100 рублей, и за год сети продали 200 млн кружек, на 86% больше, чем годом раньше. А тот, кто пьёт кофе каждый день, купил кофемашину: средняя цена 14,5 тыс., по сравнению с кофейней она окупается за один-шесть месяцев, и 55–60% таких машин покупают на маркетплейсах.
Кто теперь зарабатывает на кофе
Зарабатывает тот, кто продаёт зерно. Домашняя кофемашина без зерна не работает, поэтому продажи зернового кофе растут, 17% за полгода, а торговых точек, где его продают, стало на 15% меньше, и каждая оставшаяся продаёт больше. Растут и обжарщики: «Сварщица Екатерина», один из крупных, выросла с 259 тонн в 2023-м до 355 в 2025-м. Обжарщику всё равно, где его кофе выпьют, в кофейне или на кухне.
Герой нашей статьи из Норильска зарабатывает так же. У него есть бар, 50 чашек в день, и на нём он не зарабатывает. 60% выручки дают офисы, рестораны и кафе, которые берут зерно оптом, 40% частники, которые покупают домой. Бар при магазине нужен, чтобы попробовать то, что стоит на полке, и когда кофейни вокруг теряют трафик, его это почти не касается.
Ещё зарабатывает тот, кто чинит кофемашины. 2,6 млн машин, купленных за год, через год-два начнут ломаться, и везти их на ремонт в другой город никто не будет. Отраслевой статистики по ремонту кофемашин нет, но у героя из Норильска это отдельное направление примерно на 4 млн в год, в основном договор на обслуживание офисных машин крупного предприятия, и часть клиентов, которые пришли с поломкой, потом покупают у него зерно.
Что будет с кофейнями дальше
Сырьё уже подешевело. К октябрю 2026-го арабика упала на 25–30% на рекордном урожае в Бразилии, в российской рознице зерно с начала года подешевело на 2%. Кофейням станет легче с закупкой, и часть из них перестанет закрываться. Но тем, кто уже купил кофемашину, кофейня больше не нужна. Им нужны зерно и мастер.
Источники: 2ГИС, Коммерсантъ, Ведомости, NTech, Платформа ОФД, RB, РИА Новости
