Умелая хозяйка
MAX ·
🥞 Оладьи на закваске
Пышные, кисловатые, с хрустящим краем.
Закваску кормят каждый день, и она растёт, пока не займёт всю банку. Лишнее обычно выбрасывают, а из него выходят оладьи с лёгкой кислинкой, как у ржаного хлеба.
〰️〰️〰️
🛒 Что нужно (около 20 штук)
- ржаная закваска — 200 г
- кефир — 250 мл, тёплый
- яйцо — 1 шт.
- пшеничная мука — около 200 г
- сахар — 1,5 столовые ложки, соль — щепотка
- сода — половина чайной ложки
- масло для жарки — 3–4 столовые ложки
- без закваски: кефир 250 мл и мука 240 г, остальное то же
〰️〰️〰️
👩🍳 Как готовим
1. Смешайте яйцо, сахар и соль.
2. Добавьте закваску и тёплый кефир, перемешайте до гладкости.
3. Всыпьте муку в два приёма: тесто должно быть густым, как сметана, и медленно стекать с ложки.
4. Добавьте соду, не гася, и быстро перемешайте.
5. Оставьте тесто на 10 минут и больше не мешайте.
6. Разогрейте масло на среднем огне и выкладывайте тесто столовой ложкой.
7. Жарьте по 1,5–2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
〰️〰️〰️
❗️Главный секрет
Не гасите соду уксусом. Сода поднимает тесто, когда встречается с кислотой и выделяет газ. В ложке с уксусом весь газ уйдёт в воздух, а в тесто попадёт уже пустая сода. Кислоты в закваске и кефире хватает: сода сработает прямо в тесте, и пузыри поднимут оладьи.
💡 Почему так
После соды тесто не мешают: каждое лишнее движение выпускает пузыри. За 10 минут мука набухает, и оладьи держат форму. Если корка уже тёмная, а внутри сыро, огонь слишком сильный.
〰️〰️〰️
Посчитала по средним ценам: около 70 ₽ на 20 оладий. У вас может отличаться.
Поправьте, если у вас шло иначе: закваска поднялась к седьмому дню? 💬
