Умелая хозяйка
MAX ·
🥗 Винегрет
Пёстрый, хрусткий, пахнет семечковым маслом.
Салат из варёных овощей, квашеной капусты и солёных огурцов. Его делают зимой, когда свежего в доме нет, а погреб полон. Каждый кубик своего цвета: красный, жёлтый, оранжевый, зелёный.
〰️〰️〰️
🛒 Что нужно (6 порций)
- свёкла — 2 шт., около 400 г
- морковь — 2 шт., около 200 г
- картошка — 3 шт., около 300 г
- квашеная капуста — 200 г
- солёные огурцы — 2 шт., около 150 г
- лук — 1 небольшая головка
- нерафинированное подсолнечное масло — 3 столовые ложки
- соль — по вкусу
〰️〰️〰️
👩🍳 Как готовим
1. Очистите овощи, сваренные вчера в кожуре и остывшие в холодильнике.
2. Нарежьте свёклу кубиком в сантиметр, сложите в отдельную миску, полейте ложкой масла и перемешайте.
3. Картошку, морковь и огурцы нарежьте таким же кубиком.
4. Капусту отожмите от рассола, длинные пряди порежьте.
5. Мелко нарежьте лук.
6. Соедините всё со свёклой, полейте оставшимся маслом и перемешайте.
7. Попробуйте и только потом солите: капуста и огурцы уже солёные.
〰️〰️〰️
❗️Главный секрет
Свёклу заправляют маслом отдельно и первой. Масло покрывает каждый кубик тонкой плёнкой, и свекольный сок не растекается по салату. Без этого через полчаса картошка и капуста станут одинаково розовыми, а винегрет превратится в свекольную кашу.
💡 Почему так
Овощи варят в кожуре и режут холодными: в кожуре они не набирают воды, а холодная картошка не крошится и не тянет в себя лишнее масло. Название — от французского слова «уксус»: так во Франции звали заправку из масла и уксуса, а в России к концу XVIII века имя перешло на сам салат. В XIX веке в винегрет клали ещё селёдку и яйца.
〰️〰️〰️
Посчитала по средним ценам: около 110 ₽ на шесть порций. У вас может отличаться.
Перешлите той, у кого винегрет к вечеру становится розовым 💬
