Домашняя брезаола
Ингредиенты:
Говяжья вырезка — 1,5–2 кг
Красное сухое вино — 500 мл
Красный винный уксус — немного
Чеснок — 5 зубчиков
Розмарин — 8 веточек
Тимьян — 8 веточек
Лавровый лист — 4 шт.
Сахар — 2,5 ст.л.
Хлопья чили — 1,5 ч.л.
Чёрный перец — 1 ст.л.
Душистый перец — 1 ч.л.
Морская соль — 500 г
Приготовление:
1. Чеснок крупно нарежьте, розмарин и тимьян измельчите, лавровый лист разорвите. Смешайте всё с солью, сахаром, чили и перцами.
2. У вырезки удалите плёнки, уложите в контейнер, засыпьте смесью и полейте вином. Помассируйте мясо, закройте и маринуйте 7–8 дней в холодильнике, ежедневно переворачивая.
3. Через неделю отряхните мясо, не промывая, плотно обвяжите шпагатом. Марлю смочите в уксусе, отожмите и оберните мясо в несколько слоёв, сделайте петлю для подвешивания.
4. Подвесьте в сухом прохладном проветриваемом месте на 1 месяц. Первые дни подставляйте ёмкость для стекающего сока.
5. Готовую брезаолу обмойте уксусом и обсушите.
🥫Свои Заготовки • Подписаться
