🥒 Ленинградский рассольник
Эта заготовка особенно выручает зимой: достаточно открыть банку, добавить содержимое в бульон — и ароматный рассольник почти готов. Примечательно, что благодаря перловке и свежим огурцам вкус получается насыщенным, будто суп только что сварили.
Ингредиенты:
помидоры — 2 кг;
лук — 1 шт.;
свежие огурцы — 1 кг;
перловая крупа — 1 стакан;
морковь — 300 г;
растительное масло — 3 ст. л.;
соль — 1,5 ст. л.;
сахар — 2 ст. л.;
уксус 70% — 1 ст. л.
Приготовление:
1. Перловую крупу хорошо промойте и замочите в воде на пару часов. Пока она набухает, подготовьте остальные продукты.
2. Помидоры вымойте, нарежьте кусочками и измельчите в блендере до однородной массы. Перелейте томатное пюре в большую кастрюлю, добавьте растительное масло, соль и сахар.
3. Лук и морковь нарежьте мелким кубиком и отправьте к помидорам. Следом всыпьте промытую после замачивания перловку, всё хорошо перемешайте и доведите до кипения. После этого готовьте на небольшом огне 20–25 минут, время от времени помешивая.
4. Огурцы нарежьте мелкими кубиками. Если кожица кажется жёсткой, её можно снять. Добавьте огурцы в кастрюлю, снова дождитесь кипения и продолжайте тушить ещё 10–15 минут.
5. Теперь попробуйте заготовку. На первый взгляд может показаться, что соли или сахара достаточно, но лучше всё же проверить вкус и при необходимости скорректировать его. После этого снимите кастрюлю с огня и сразу влейте уксус, аккуратно перемешав массу.
6. Горячий рассольник разложите по заранее стерилизованным банкам и сразу герметично закатайте. Переверните банки вверх дном, укутайте пледом или плотным полотенцем и оставьте до полного остывания.
Когда заготовка полностью остынет, перенесите её в прохладное тёмное место. Зимой такая баночка заметно экономит время: остаётся только открыть её, добавить в бульон — и домашний рассольник почти готов.
🥫Свои Заготовки • Подписаться
