ВАРЕНЬЕ ИЗ МОРКОВИ
Ингредиенты:
Морковь — 1 кг
Сахар — 1,4 кг
Ванилин — по вкусу
Лимонная кислота — по вкусу
Приготовление:
Для варенья лучше выбрать морковь ярко-оранжевого цвета, без грубой сердцевинки. На первый взгляд это мелочь, но именно такая морковь получается нежнее и лучше пропитывается сиропом. Подойдет даже слегка недозрелая.
Морковь хорошо вымыть. Если кожица жестковата — очистить. Нарезать кусочками любой формы, но толщиной не больше 1,5 см, иначе сахар не успеет как следует пропитать мякоть. Кстати, морковь при варке отлично держит форму, и это можно интересно обыграть: сделать звездочки, ромбики или другие фигурки. Варенье тогда выглядит совсем необычно.
Подготовленные кусочки бланшировать в кипящей воде 5–8 минут, затем охладить. Варить морковь нужно в 2 приема. Сначала приготовить сироп из 800 гр сахара и 2 стаканов воды, залить им морковь и проварить после закипания около 5 минут. Потом оставить варенье на 10–12 часов. Пусть спокойно настоится.
После выдержки сварить второй сироп — из 600 гр сахара и 1 стакана воды — и еще раз проварить морковь. Для вкуса, что немаловажно, можно добавить немного ванилина и лимонной кислоты. Совсем чуть-чуть. Этого хватает.
🥫Свои Заготовки • Подписаться
