Свежая выпечка
MAX ·
Деревенский хлеб на пшеничной закваске.
Для этого хрустящего ароматного хлеба тебе понадобится пшеничная закваска.
Вывести её совсем не трудно.
Нужно на протяжении семи дней каждый день смешивать муку и воду в определенной пропорции.
В день это занимает не более двух минут.
И через неделю у тебя будет замечательная основа для выпечки очень вкусного и полезного хлеба.
Скоро я выпущу подробную инструкцию, как это сделать. И как испечь такой хлеб.
А сейчас давай пока запишем рецепт:
Берём и смешиваем :
Закваска 100 гр
Мука 550
Вода 350
Замешиваем минуты 3-5 и оставляем под крышкой на полчаса.
Через полчаса добавляем:
Соль 7-10 гр
Вода 10 мл. И производим не долгий замес. 3-4 мин.
Производим вытягивание теста через каждые полчаса 4-6 раз. То есть на протяжении еще 2-3-х часов.
Затем делаем предформовку - округление. Оставляем на 15-20 мин.
Делаем формовку, запечатываем, переворачиваем и укладываем в форму, припыленную мукой. Накрываем и ставим на 10-12 часов в холодильник.
Достаем. Укладываем в нагретую чугунную форму, делаем надрез, сбрызгиваем водой, накрываем крышкой или миской, как у меня, и выпекаем 20 минут под крышкой при 250 градусов и 15-20 мин без крышки при 220 гр.
Я пеку в обычной чугунной сковороде и накрываю большой эмалированной миской. Ставлю его обычно во второй половине дня и выпекаю утром на следующей день.
Это кажется сложным, но на самом деле, если понимать технологию всех процессов и делать все по инструкции, все получится.
Более подробное описание я скоро сниму отдельно.
Хлеб невероятно вкусный, легкий , пористый.
В холодильнике он проходит длительную ферментацию и приобретает еще больше полезных свойств, становится богаче вкусом. А какая у него бесподобно хрустящая корочка!
Это просто восторг!
