🥐 Идеальные эклеры (пирожные Шу) с заварным кремом
Этот рецепт у меня просил каждый, кто пробовал мои эклеры 🤍
Хрустящие снаружи, нежные внутри — сохраняй, чтобы не потерять!
🥠 Кракелин (хрустящая корочка)
75 г мягкого сливочного масла
95 г сахара
95 г муки
Соединить всё до однородного теста.
Раскатать между двумя листами пергамента толщиной 2–3 мм.
Убрать в морозилку на 10–15 минут.
Вырезать кружочки и выложить сверху на эклеры перед выпеканием.
🥐 Заварное тесто (10–12 шт.)
100 мл молока
100 мл воды
100 г сливочного масла
1 ч. л. сахара
щепотка соли
130 г муки (~16 ст. л. без горки)
3–4 яйца
Молоко, воду, масло, сахар и соль довести до кипения.
Снять с огня и всыпать всю муку сразу.
Перемешать и подсушить на огне 1–2 минуты, пока тесто не соберётся в шар.
Остудить 2–3 минуты и добавлять яйца по одному.
Тесто должно быть гладким и медленно стекать с лопатки.
Отсадить эклеры, сверху выложить кракелин.
Выпекать при 190°C 25–30 минут.
Первые 20 минут духовку не открывать.
После выпекания оставить внутри ещё на 5–10 минут.
🍮 Заварной крем
300 мл молока
2 яйца
2 ст. л. муки
4–5 ст. л. сахара
Молоко с сахаром нагреть почти до кипения.
Отдельно смешать яйца с мукой.
Влить часть горячего молока, перемешать.
Вернуть на маленький огонь и варить до загустения.
Накрыть плёнкой «в контакт» и охладить.
Наполняем кремом — и получаем настоящие пирожные Шу ✨
Сохраняй рецепт и подписывайся — впереди ещё много вкусного 🤍
Свежая выпечка - Подписаться
