Свежая выпечка
MAX ·
ТРУБОЧКИ С БЕЛКОВО-ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ — ХРУСТЯЩИЕ И СУПЕР НЕЖНЫЕ 🍦🍦🍦🍦🍦🍦🍦
Мало кто знает, что эти трубочки делаются настолько легко! Хрустящее слоёное тесто и пышный белковый крем — это просто вкус детства! Они получаются ровненькие, румяные, а крем держит форму и идеально блестит! Готовьте сразу двойную порцию — исчезают мгновенно!
(14 шт., конусы 14 см):
🌸ТЕСТО:
Вода + молоко — 100 г (мл)
Сахар — 20 г
Соль — 0,5 ч. л.
Дрожжи свежие — 12 г (или сухие — 4 г)
Мука — 300 г (+/-, по необходимости)
Сливочное масло (холодное) — 100 г
Желток — 1 шт.
🌸ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ:
Желток — 1 шт.
Молоко — 1 ст. л.
🌸КРЕМ (БЕЛКОВО-ЗАВАРНОЙ):
Белки — 2 шт. (≈ 70 г)
Сахар — 140 г
Вода — 45 г
Ваниль — по вкусу
Лимонная кислота — щепотка (или 1/4 ч. л.)
Изюм — 50–100 г (по желанию)
1. Подогреть молоко (если делаете смесь молоко+вода — взять 50 г молока и 50 г воды) до тёплого состояния. Добавить сахар, дрожжи и 2–3 ст. л. муки (из общего количества). Перемешать, накрыть и оставить на 5–10 минут до пенной «шапочки».
2. В миске соединить муку и соль. Добавить холодное сливочное масло кубиками и быстро перетереть руками в крошку (не перегревая масло).
3. В крошке сделать углубление, влить дрожжевую смесь и добавить 1 желток. Быстро замесить тесто, только чтобы собралось в комок (долго не вымешивать).
Если липнет — подсыпать немного муки. Если рассыпается — добавить чуть-чуть молока/воды.
4. Завернуть тесто в плёнку и убрать в холодильник на 30 минут (по желанию, чтобы стало плотнее).
5. Раскатать тесто ОДИН раз в пласт толщиной несколько миллиметров. Не собирать и не раскатывать повторно, иначе трубочки не будут слоёными.
6. Нарезать тесто полосками шириной около 2 см. Намотать полоску на конус с нахлёстом, край хорошо прижать. Выложить на противень швом вниз.
7. Смешать желток с молоком и смазать трубочки сверху.
8. Выпекать при 200°C около 15 минут до румяности (ориентируйтесь по своей духовке). Достать, немного остудить и аккуратно снять с конусов, слегка прокручивая.
9. Крем: взбить белки с ванилью до пышной устойчивой пены.
10. В сотейнике соединить сахар и воду, варить до 125°C (или до непрерывной нити сиропа). В конце добавить лимонную кислоту и перемешать.
11. Не прекращая взбивание белков, тонкой струйкой влить горячий сироп (не на венчики). Взбивать ещё несколько минут до плотного, блестящего крема.
12. Если используете изюм — заранее промыть горячей водой, хорошо обсушить и вмешать в крем.
13. Переложить крем в мешок (насадка не обязательна, особенно если с изюмом) и заполнить трубочки, вводя мешок глубже, чтобы внутри не оставались пустоты.
14. Подавать сразу или хранить. По желанию верх крема можно обвалять в орехах/кокосе/шоколадной крошке, чтобы он меньше подсыхал.
Приятного аппетита ❤️
Свежая выпечка - Подписаться
