Свежая выпечка
MAX ·
Торт «птичье молоко»
Для бисквита:
Яйцо 1 шт
Желток 1 шт
Сахар 75 г
Масло растительное 25 г
Молоко 30 г
Мука 65 г
Разрыхлитель 2 г
Яйцо , желток и сахар взбить до посветлее и увеличения массы в два раза, добавить растительное масло, перемешать, добавить сухие продукты, в конце замеса влить кипящее молоко. Перемешать.
Вылить заранее подподготовленную форму ( у меня 18 см) выпекать при температуре 180° 15-18 минут. Полностью осудить. Духовку разогреть заранее!
Для суфле :
Белок яйца ( категория С1) 4 шт
Лимонный сок - одна чайная ложка
Вода 100 г
Агар-агар 8 г (сила 900)
Сахар 200 г
Сливочное масло 82.5 % 100 г
Сгущенное молоко цельное 60 г
Сливочное масло комнатной температуры, взбить со сгущенным молоком комнатной температуры, до объединения и посветления массы (2-3 минуты) отставить в сторону.
Для сиропа, агар-агар и воду поместить в сотейник с толстым дном. Довести до кипения при постоянном помешивании, как закипит добавить сахар. Уваривать на огне чуть выше среднего, при постоянном помешивании до 110°
Как только сироп закипит, можно ставить взбивать белки. На низкой скорости взбить белки до легкой пенной массы, добавить лимонный сок переключить на более высокую скорость, взбивать белки нужно параллельно с приготовлением сиропа.
Уваренный сироп влить к белкам тонкой струйкой , не снижая скорости . Взбить ещё 2- 3 минуты, добавить в несколько приемов крем из масла и сгущенки. Быстро собрать торт как показано на видео.
Для сиропа на пропитку :
Одна столовая ложка сгущенного молока, три столовые ложки кипячёной воды. Перемешать.
Верхний мягкий шоколадный слой :
40 г шоколада 56%
60 г сливок 33%
Разогреть в микроволновке или на водяной бане.
Суфле на агаре схватывается уже при 40°. На видео я разрезаю торт через 2 часа.
Для полной стабилизации требуется 6 часов.
‼️‼️‼️ просто заменить агар- агар на желатин нельзя! У этих продуктов разный способ запуска в работу, так же количество веществ будет разным!
Свежая выпечка - Подписаться
