Свежая выпечка
MAX ·
Это так вкусноооо! 🤤😱
Заварные кольца с творогом и шоколадом
Заварное тесто:
Вода - 100г
Молоко - 100г
Соль - 3г
Сахар - 7г
Мука - 120г
Масло сливочное 82% - 100г
Яйца - 200г
Крем:
Творог - 400 г
Сахарная пудра - 140 г
Масло сливочное 82% - 230 г
Шоколад темный - 50 г (по желанию)
Приготовление крема:
В творог добавьте ванилин и половину порции сахарной пудры. Пробейте блендером до однородности.
В отдельную емкость выложите размягченное сливочное масло и оставшуюся пудру. Взбейте миксером добела и увеличения объема.
Далее объедините масло с творогом и перемешайте. Если планируете шоколадную начинку, разделите массу на две части и в одну добавьте растопленный шоколад. Переложите крем в кондитерский мешок с насадкой и уберите в холодильник.
Приготовление теста:
Яйца пробейте блендером и отвесьте нужное количество. В сотейник влейте молоко, воду и добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиком. Поставьте сотейник на средний огонь и прогрейте до полного растворения масла. Оно должно полностью растаять еще до закипания!
После растворения масла увеличьте огонь, доведите смесь до кипения и прокипятите 30 секунд. Снимите с огня, всыпьте муку и быстро перемешайте до однородности. Верните сотейник на медленный огонь и заваривайте тесто в течение 1,5-2 минут. Непрерывно перемешивая! На дне должна образоваться бархатистая пленка.
Переложите тесто в чашу миксера с насадкой «весло» и включите низкую скорость. Дайте массе остыть примерно до 50°. Далее частями вводите яйца, добиваясь нужной консистенции. Вам может понадобиться чуть меньше или больше яиц - это зависит от свойств муки и степени выпаривания жидкости, поэтому ориентируйтесь на текстуру (ее я показала на видео).
Переложите готовое тесто в кондитерский мешок с насадкой. Сделайте разметку на коврике при помощи муки и стакана, затем отсадите колечки. Выпекайте при температуре 180° (режим «верх-низ») около 30-35 минут до уверенного румянца.
В это время достаньте крем из холодильника, чтобы он успел немного согреться. Готовые колечки остудите, разрежьте вдоль, наполните кремом и накройте верхней половинкой.
Приятного аппетита 🥰
Свежая выпечка - Подписаться
