Свежая выпечка
MAX ·
BOMBOLONI — ИТАЛЬЯНСКИЕ ПОНЧИКИ С КРЕМОМ
😏😌😏😌😏😌
Пончики лёгкие, с тонкой румяной корочкой.
Мякиш воздушный, без плотности и сырости.
Крем густой, гладкий, не вытекает.
🌸Тесто:
Мука пшеничная — 400 г
Молоко — 200 мл
Яйца — 2 шт.
Сахар — 50 г
Сухие дрожжи — 7 г
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Соль — 1 щепотка
Сливочное масло — 50 г (растопленное, тёплое)
Растительное масло — для жарки
🌸Заварной крем:
Молоко — 400 мл
Сливки 33% — 100 мл
Яичные желтки — 2 шт.
Сахар — 100 г
Кукурузный крахмал — 30 г
Ваниль — по вкусу
Сливочное масло — 30 г
🌸Для посыпки:
Сахарная пудра — по вкусу
Молоко подогреть до 30–35 °C, растворить дрожжи и 1 ч. л. сахара, оставить на 10 минут до появления пенной шапки. Яйца взбить с оставшимся сахаром и ванилью до однородности, влить опару, добавить соль и растопленное масло.
Постепенно ввести муку, замесить мягкое, эластичное тесто, не липкое к рукам.
Переложить тесто в миску, накрыть плёнкой, оставить в тёплом месте на 60–90 минут до увеличения в 2 раза.
Обмять тесто, раскатать пласт толщиной 1,5–2 см, вырезать круги.
Накрыть заготовки полотенцем, оставить на расстойку 30 минут.
Разогреть растительное масло до 165–170 °C (масло не должно кипеть).
Обжаривать пончики партиями по 2–3 минуты с каждой стороны до равномерной золотистой корочки.
Выложить на бумажные полотенца, полностью остудить.
🌸Крем: Желтки смешать с половиной сахара и крахмалом до однородности.
Молоко и сливки соединить с оставшимся сахаром и ванилью, довести почти до кипения.
Влить половину горячей смеси в желтки, быстро размешать венчиком.
Вернуть массу в сотейник, варить на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения.
Снять с огня, вмешать сливочное масло.
Остудить, накрыть плёнкой «в контакт», убрать в холодильник минимум на 1 час.
В остывших пончиках сделать прокол сбоку.
Наполнить кремом с помощью кондитерского мешка.
Посыпать сахарной пудрой перед подачей.
Приятного аппетита ❤️
Свежая выпечка - Подписаться
