Публикация от 19 декабря 2025

Наполеон на рубленом тесте Тесто: -630 гр муки -300 гр сливочного масла (82.5) -150 мл ледяной воды -2 яйца (СО) -1 ст.л уксуса 9% -щепотка соли Крем: -680 гр молока -160 гр сахара -180 гр сливочного масла (82.5%) комнатной t -120 гр сгущеного молока -80 го муки -3 яйца (СО) -1 ч.л ванильного экстракта или ванилина ✔️Начнем с крема. В небольшую кастрюлю с толстым дном налейте молоко, добавьте ванильный экстракт и доведите до кипения.В отдельной миске взбейте яйца с сахаром, затем постепенно введите муку, постоянно помешивая, до получения однородной массы без комочков. Аккуратно влейте половину горячего молока в яичную смесь тонкой струйкой, интенсивно помешивая, чтобы яйца не свернулись.Затем перелейте всю смесь обратно в кастрюлю, перемешайте и варите на среднем огне, постоянно помешивая до загустения (примерно 5-7 минут).Снимите кастрюлю с огня, добавьте сгущённое молоко и тщательно взбейте миксером до гладкости.Затем добавьте мягкое сливочное масло и снова взбейте до однородной, воздушной консистенции. ✔️Готовый крем остудите до комнатной температуры, накройте плёнкой в контакт (чтобы не образовалась плёнка), и уберите в холодильник на 3–4 часа.Перед использованием взбейте крем на средних оборотах миксера 2-3 минуты.Не забудьте оставить немного крема для обмазки торта в конце. ✔️Сливочное масло отправьте в морозильную камеру минимум на 1 час.Замороженное масло натрите на крупной тёрке и сразу верните в морозилку ещё на 30 минут.Яйца слегка взбейте миксером на средних оборотах в течение пары минут. ✔️Муку смешайте с тёртым маслом и аккуратно «рубите» ножом, пока смесь не станет похожа на мелкую крошку.Сделайте в центре углубление, влейте яйца, ледяную воду, уксус и добавьте соль.Быстро соберите тесто в ком, не вымешивая его слишком долго-избыточное усердие нагреет масло, и тесто потеряет слоистость.Готовое тесто заверните в плёнку и уберите в холодильник на 1 час. ✔️Через час разделите тесто на 10–12 равных частей.Важно: раскатывайте по одному шарику, остальные держите в холодильнике, чтобы масло не таяло. Каждый кусочек теста тонко раскатайте и вырежьте круг диаметром 18-20 см и наколите вилкой по всей поверхности. Выпекайте в предварительно разогретой до 190 °С духовке 7-10 минут, до лёгкого золотистого цвета. Готовые коржи выкладывайте остывать на решётку, чтобы не запотели. Собираем торт. Удобнее всего это делать в кондитерском кольце.Чередуйте коржи с кремом, слегка прижимая каждый слой. • После сборки уберите торт в холодильник на 6-8 часов, а лучше-на ночь, чтобы он хорошо пропитался. Перед подачей аккуратно снимите кольцо, обмажьте торт оставленным кремом и посыпьте сверху крошкой из обрезков теста или крошкой от одного из коржей. Свежая выпечка - Подписаться