Когда я создавала рецепт брауни я стремилась к насыщенной и влажной текстуре. С первыми рецептами у меня выходил шоколадный кекс, но потом вышло то, что я хотела. В этом рецепте я использовала коричневое масло и эспрессо, чтобы усилить вкус шоколада. 🧈 ☕️
200 гр тёмного шоколада, у меня бабаевский элитный 75% какао
200 гр сливочного масла
10 гр молотого кофе для эспрессо (половина в масло, половина в тесто)
4 яйца СО
7 гр соли
180 гр белого сахара
180 гр коричневого сахара
40 гр алкализованного какао
90 гр муки высший сорт
Растапливаем сливочное масло на умеренно сильном огне, пока молочный осадок не превратится в золотистые частички. Такое масло называется beurre noisette и пахнет орехами. Чудесный ингредиент! Выключаем огонь, добавляем половину молотого кофе. Слегка остывшее масло вливаем в шоколад и мешаем, пока он не растопится. Отставляем в сторону, чтобы смесь остыла.
Взбиваем яйца с солью и двумя видами сахара 10 минут до светлой пышной массы. Вливаем шоколадную смесь. Следом добавляем молотый кофе, какао и муку. Взбиваем, пока масса объединится, или перемешиваем лопаткой.
В застеленной пергаментом форме распределяем шоколадную смесь. Выпекаем при температуре 180 градусов 20 минут. Дальше стучим об стол до трещинок, посыпаем флёр де сель, по желанию (это соль в хлопьях). Дальше печём ещё 15-25 минут. Если форма маленькая, может уйти меньше времени. Зубочистка из центра брауни должна выходить влажной, но я забыла проверить и боялась за него до утра.
Накрываем тёплый брауни фольгой, полотенцем и убираем в холодильник на ночь. В одном из источников говорили, что брауни становится вкуснее, если его выдержать до 3 дней.
После выдерживания согреваем брауни в духовке или микроволновке до комнатной температуры и наслаждаемся! У него удивительная текстура! Он плотный на вид, но при этом нежный, если отломить кусочек. Кстати, холодный он тоже очень вкусный! Попробуйте ;)
👩🏼🍳 nataliemizina
Поделиться десертом
Сладкий уголок
