Как сделать идеальный и чёткий узор на торте с помощью трафарета? ✨
🍫 РЕЦЕПТ «БЕТОННОГО» ГАНАША
(на торт ∅ 22 см, высота 11–12 см, вес ~2,5–3 кг)
Ингредиенты:
• Сливочное масло 82,5% (комнатной температуры) — 150 г
• Белая глазурь — 300 г
• Белый шоколад — 300 г
Технология приготовления:
1. Растопить белую глазурь импульсами в микроволновке или на водяной бане.
2. Таким же способом растопить белый шоколад.
3. Соединить обе массы. Рабочая температура шоколадной смеси должна быть 30–35°C (проверяем пирометром или на ощупь — смесь должна быть слегка тёплой).
4. Сливочное масло комнатной температуры взбивать миксером добела и увеличения в объёме.
5. Соединить шоколадную смесь со взбитым сливочным маслом и продолжить взбивать миксером.
💡 Обратите внимание: в начале масса может визуально расслоиться — не пугайтесь! Продолжайте взбивать до полного объединения и гладкости.
6. В результате получается стабильный, идеальный ганаш для выравнивания!
*По желанию его можно окрасить диоксидом титана или белым красителем для белоснежного цвета.
👩🏼🍳 bendacake.krg
Поделиться десертом
Сладкий уголок
