рецепт ниже 👇🏼
7 лет я делала торты на заказ, и этот рецепт бисквита я не меняла годами 💔
шоко бисквит:
6 яиц С1
225 грамм сахара
чайная ложка ванильной пасты (по желанию)
60 грамм молока
60 грамм растительного масла
205 грамм муки
50 грамм какао (у меня калебо)
8 грамм разрыхлителя
взбить яйца с сахаром и ванилью до очень густой пышной массы (я взбиваю 14 -15 минут в планетарном миксере)
отдельно соединить муку, какао и разрыхлитель
отдельно молоко и масло
во взбитые яйца с сахаром ввести 2/3 мучной смеси, просеяв, в 2 этапа. перемешать аккуратно силиконовой лопаткой
взять 1-2 ложки бисквитной массы и соединить с молоком и маслом, хорошо перемешать и вылить в общую смесь, туда же просеять оставшуюся сухую смесь
тщательно перемешать сверху внизу круговыми движениями (не долго)
• духовку разогреть до 170 градусов верх них
кольцо 16 см высота 12 см застелить фольгой, вылить тесто и убрать выпекаться примерно час
не открывать духовку первые 40 минут, это важно
вишневое конфи:
400 грамм вишни без косточки
80 грамм сахара
25 грамм кукурузного крахмала + немного воды
залить крахмалом водой несколько столовых ложек, чтобы разошелся
вишню с сахаром поставить на огонь, почти довести до кипения, влить разведенный крахмал
уварить до полного заваривания крахмала (цвет начинки будет яркий, и она станет густой)
убрать в холодильник до остывания
шоко ганаш для пропитки:
100 грамм шоколада молочного
120 грамм сливок 33%
растопить импульсами в микроволновке, тщательно перемешать венчиком, убрать в холодильник на 4 часа
сливочный крем:
400 грамм маскарпоне
350 грамм сливок 33%
85-90 грамм сахарной пудры
взбить все вместе до пышной массы. можно сделать с творожным сыром, но мне в этот раз захотелось более сливочный вкус ☺️ для классического чиза 400 грамм творожного сыра 70% жира + 250 грамм сливок 33% + 75-80 грамм сахарной пудры
👩🏼🍳 mochi.bryansk
Сладкий уголок
