Новый тренд этого лета!
Нежный, воздушный, очень легкий и простой. Что-то между панна-коттой и чизкейком.
Понадобится на 5 шт.:
250 г. маскарпоне Pretto
80 мл. сливок от 30%(1)
65 г. сгущенки
50 г. белого шоколада
8 г. желатина 220 блум
25 мл. холодной воды
160 мл. сливок от 30% (2)
Начинка:
130 г. клубники для пюре
80 г. клубники для кусочков
50 г. сахара
4 г. желатина 220 блум
20 мл. холодной воды
1. Желатин заливаем водой и оставляем набухать.
2. Сливки (1) подогреваем но не кипятим, добавляем шоколад, сгущенку и перемешиваем. Вливаем растопленный желатин, снова перемешиваем.
3. Сливки (2) взбиваем до состояния подтаявшего мороженого (мягкие пики).
4. Соединяем маскарпоне со взбитыми сливками, затем со сливками с желатином.
5. Разливаем по формам и в морозилку до полной заморозки.
6. Для начинки 150 г. клубники пробиваем блендером, добавляем сахар, прогреваем до растворения, добавляем распущенный желатин и вмешиваем нарезанную кубиками клубнику.
7. Наполняем серединку десерта и в холодильник на час для стабилизации. За это время основа разморозиться, а серединка застынет.
P.S. маскарпоне нельзя взбивать миксером или блендером — иначе текстура получится жидкой. Достаточно аккуратно перемешать сыр вручную, чтобы получить гладкий, однородный кре
👩🏼🍳 lusya_food_mood
