СКАНДИ ДОМ 🏡 | Ольга
MAX ·
Рецепт миндальных канелбуллар
ИНГРЕДИЕНТЫ (примерно на 25 булочек)
Для пряного дрожжевого теста:
• 500-550 г пшеничной муки
• 250 мл тёплого молока
• 7 г сухих быстродействующих дрожжей
• 75 г размягченного сливочного масла
• 75 г сахара
• 1 ч.л. молотого кардамона
• 0,5 ч.л. соли
Для сочной и сладкой начинки:
• 100 г очень мягкого сливочного масла
• 140 г коричневого сахара
• 1 ч.л. ванильного сахара
• 2 ст.л. молотой корицы
• 0,5 ч.л. молотого кардамона
Для финиша и глянца:
• 1 куриное яйцо + 1 ст. л. молока (для смазывания булочек)
• Миндальные лепестки для щедрой посыпки
• Сироп для блеска: 50 мл воды + 50 г сахара
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Замешиваем тесто
1. В теплом молоке растворить дрожжи и 1 ложку сахара, оставить на 10 минут до появления пенной шапочки.
2. В большой миске соединить муку (начните с 500 гр), оставшийся сахар, соль и кардамон. Влить дрожжевую смесь и начать вымешивать, постепенно добавляя мягкое сливочное масло. Вымешивать тесто руками 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. При необходимости добавить муку.
3. Накрыть тесто полотенцем и оставить в тепле на 1 час до удвоения в объеме.
Мой лайфхак: я заранее разогреваю духовку до 70 градусов, выключаю её и затем ставлю внутрь миску с тестом.
Начинка
Пока тесто "растет", смешать в глубокой тарелке сливочное масло, коричневый сахар, ванильный сахар, корицу и кардамон до состояния однородной пасты.
Формирование булочек
1. Обмять подошедшее тесто, разделить на 2 части. Одну часть отложить, а вторую раскатать на припыленном мукой столе в большой тонкий прямоугольник (примерно 30х50 см).
2. Равномерно смазать всю поверхность начинкой - ароматной масляно-коричной пастой.
3. Сложить тесто втрое, как письмо (сначала подогнуть верхнюю треть пласта к центру, затем накрыть нижней третью). Слегка пройтись сверху скалкой.
4. Нарезать получившийся сложенный пласт поперек на полоски шириной около 1,5–2 см. Затем в каждой полоске сделать разрез посередине, не доходя до верхнего сгиба около 1,5 см. Из одной части теста получается примерно 12–13 таких двойных полосочек.
5. Взять надрезанную полоску за концы и развернуть её в одну длинную ленту (место недореза окажется по центру). Обернуть её 2 раза вокруг 2–3 пальцев левой руки, а оставшийся кончик перекинуть через центр получившегося узелка (справа налево) и спрятать его снизу или внутри, между слоями теста.
6. Выложить булочки на противень с пергаментом на расстоянии 3–4 см друг от друга и дать им подойти еще 30 минут. Повторить все действия со вторым пластом теста.
7. Пока булочки "отлёживаются" включить духовку разогреваться до 200°C.
8. Взбить вилкой яйцо с ложкой молока. Щедро смазать булочки и обильно присыпать миндальными лепестками.
9. Выпекать булочки при 200°C около 12-13 минут до насыщенного золотисто-коричневого цвета.
Важно: Если миндальные лепестки начнут сильно румяниться раньше времени (на 8-9 минуте), нужно слегка прикрыть выпечку листом пергамента.
10. Пока булочки выпекаются, довести до кипения воду с сахаром для сиропа (сахар должен полностью раствориться).
Как только канелбуллар будут готовы, сразу же, пока они горячие и шипят, смазать их сиропом с помощью кулинарной кисти.
Подавать канелбуллар к чаю или кофе обязательно тёплыми! Если он остыли, просто подогрейте их 30-40 секунд в микроволновке.
Приятного аппетита! ☕
#моирецепты
