ОЛИВЬЕ В ЗЕЛЁНОМ ГОРОХОВОМ МУССЕ — ПРИВЫЧНЫЙ САЛАТ С КУРИЦЕЙ В ВИДЕ НАРЯДНОГО ЗАКУСОЧНОГО ТОРТА!
В этой подаче горошек превращается в нежную зелёную оболочку вокруг оливье. Сам салат остаётся привычной смесью картофеля, моркови, яиц, курицы и огурцов. Основу нужно хорошо уплотнить, а соуса добавить немного, чтобы порция держала форму. На застывание потребуется несколько часов, поэтому такую закуску удобно собирать накануне подачи и украшать уже готовой.
Для основы:
Отварной картофель — 3 шт. (300–350 г)
Отварная морковь — 3 небольшие шт. (около 200 г)
Яйца вкрутую — 4 шт. (200–250 г)
Куриные бёдра — 3 шт. (около 400 г в сыром виде)
Солёные огурцы — 3 шт.
Свежий огурец — 1 шт.
Общий вес огурцов — 200–250 г
Зелёный лук — по вкусу
Сметана, майонез или натуральный йогурт — 100–150 г
Соль и чёрный перец — по вкусу
Для мусса:
Замороженный зелёный горошек — 350 г
Сметана, майонез или натуральный йогурт — 100 г
Желатин — 15 г
Вода для желатина — 60 мл
Отвар от горошка — 100 мл
Вода для варки горошка — около 500 мл
Соль — по вкусу
Петрушка и зёрна граната — для украшения
Приготовление:
1. Бёдра отварите в подсоленной воде до готовности, остудите и отделите мясо от костей. Курицу, картофель, морковь, яйца и огурцы нарежьте средними кубиками. Зелёный лук измельчите.
2. Смешайте основу, посолите, поперчите и заправьте 100–150 г выбранного соуса. Не добавляйте слишком много: салат должен держать форму.
3. Поставьте на блюдо кольцо диаметром 17 см. В несколько приёмов выложите салат, каждый раз хорошо уплотняя. Накройте плёнкой и охладите 30 минут.
4. Желатин залейте 60 мл воды, перемешайте и оставьте набухать на 10–15 минут.
5. Горошек промойте, залейте примерно 500 мл воды и варите 4–5 минут после закипания до мягкости. Сохраните 100 мл отвара, горошек обдайте холодной водой.
6. Пробейте горошек блендером со 100 г сметаны, майонеза или йогурта и солью. Добавьте отвар, измельчите до однородности и протрите через сито.
7. Снимите кольцо с салата, вымойте и вытрите. Раздвиньте до 18 см, выстелите ацетатной плёнкой и установите вокруг основы, оставив зазор по краям.
8. Желатин растопите без кипения. Смешайте с двумя ложками горохового пюре, затем тонкой струйкой влейте в остальное пюре, перемешивая.
9. Вылейте мусс в зазор вокруг салата и покройте верх. Слегка покачайте форму, чтобы масса распределилась. Уберите в холодильник минимум на 5 часов, лучше на ночь.
10. Снимите кольцо и плёнку, уберите вытекший застывший мусс. Украсьте петрушкой и гранатом. Нарезайте аккуратно: начинка остаётся салатом и может немного рассыпаться.
Приятного аппетита!
❤️Понравился рецепт?
Поделитесь с другом!
🥗Салаты • Закуски
🥞Рецепты • Выпечка
🥫Заготовки • Консервация
