ОГУРЦЫ С ФЕТОЙ И ЧЕРРИ — САЛАТ, ГДЕ ВАЖНА СУХОСТЬ
Свежий огурец я всегда пробую на ощупь: если кожура плотная, а мякоть упругая, он будет хрустеть в салате, но только при одном условии — воду из него надо убрать заранее. В этом салате нет майонеза, поэтому лишняя влага сразу окажется на дне. Помимо огурцов, здесь есть сочные черри и нежная фета, и весь расчёт держится на том, чтобы каждый компонент остался собой.
Выход: 4 порции, около 700 г, салатник на 1,5 л.
Ингредиенты:
- огурцы свежие — 400 г
- помидоры черри — 200 г
- фета — 150 г
- красный лук — 50 г (половина небольшой луковицы)
- петрушка свежая — 15 г
- соль — 3 г (половина чайной ложки без верха)
Заправка:
- оливковое масло — 45 мл (3 столовые ложки)
- лимонный сок — 15 мл (1 столовая ложка)
- мёд — 5 г (чайная ложка)
- соль — 2 г
- чёрный перец молотый — 1 г
Огурцы вымойте, обсушите полотенцем и нарежьте полукружьями толщиной 4–5 мм. Сложите в дуршлаг, посыпьте 3 г соли, перемешайте и оставьте на 10 минут — соль вытянет лишний сок. Затем аккуратно отожмите огурцы рукой, но не давите сильно, чтобы ломтики не смялись. Черри разрежьте пополам, крупные — на четыре части, и тоже обсушите на бумажном полотенце срезом вниз. Красный лук нарежьте тонкими полукольцами 2 мм и промойте холодной водой, чтобы ушла горечь, затем обсушите. Петрушку мелко порубите. Фету нарежьте кубиком 1,5 см — она мягкая, и крупный кусок держит форму лучше, чем раскрошенный.
Для заправки взбейте вилкой масло, лимонный сок, мёд, соль и перец до однородности — мёд свяжет кислоту и масло, и заправка не расслоится.
В салатник сложите огурцы, черри и лук, полейте заправкой и перемешайте двумя ложками снизу вверх. Сверху разложите фету и посыпьте петрушкой — сыр не перемешивайте, иначе он размажется и замутит салат. Ключевой приём здесь — просушка огурцов и черри: соль и полотенце забирают лишнюю воду, и через полчаса на дне остаётся только масло, а ломтики огурца по-прежнему хрустят. Готовность проверяется просто: огурец различим и хрустит, помидор не расползся, на дне нет водянистой лужицы от овощей.
Подавайте сразу, слегка приправив солью уже в тарелке — фета солёная, и лучше досолить каждому по вкусу. Храните в холодильнике при 0…+4 °C не дольше 12 часов, но лучший вкус у него в первые два часа. Получается свежий, прохладный салат, где каждый кусок звучит отдельно.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
