САЛАТ «ОЛЯ-ЛЯ» С КУРИЦЕЙ, ЯБЛОКОМ И СЫРОМ
Этот салат собираю слоями: снизу сочная курица, над ней хрустящее яблоко и яйцо, сверху сырная шапка. Заправку не смешиваю с майонезом в общую массу заранее, а собираю её отдельно — так слои держат форму, а яблоко не темнеет и не течёт на дно. Получается мягко, но с заметным хрустом и свежим яблочным вкусом.
Ингредиенты:
— куриная грудка без кожи — 300 г
— яблоко кисло-сладкое, крупное — 1 шт. (около 180 г)
— сыр твёрдый — 100 г
— яйца куриные — 2 шт.
— соль — по вкусу, примерно 2 щепотки
Заправка:
— сметана 15–20% — 100 г
— майонез — 50 г
— соль — 1 щепотка
— свежемолотый перец — по желанию, 1 щепотка
На 3–4 порции. Посуда: кастрюля для грудки и яиц, сковорода или форма для запекания, разделочная доска, тёрка крупная, салатник на 1,5–2 л или плоское блюдо с бортиком, сито.
Грудку отвариваю в подсоленной воде 25–30 минут после закипания или запекаю при 180 °C около 25 минут до 75 °C внутри — на срезе мясо должно быть белым, без розового. Даю остыть прямо в бульоне, так оно останется сочнее, затем разбираю на волокна руками или режу кубиком 1,5 см. Яйца варю вкрутую 9–10 минут, остужаю в холодной воде, чищу и режу кубиком 1 см. Сыр тру на крупной тёрке.
Яблоко мою, обсушиваю полотенцем и режу кубиком 1 см, не снимая кожицу — она даёт цвет и хруст. Нарезку держу отдельно до самой сборки: если порезать заранее, срез потемнеет и даст сок. Это и есть главный приём: яблоко попадает в салат последним из слоёв, уже поверх курицы, и остаётся светлым и хрустящим, а не расплывается в заправке.
Заправку смешиваю в миске: сметана, майонез, щепотка соли и перец. Пробую на языке — должно быть чуть солонее, чем кажется, потому что заправка разойдётся по всем слоям.
Собираю в салатнике: сначала курица, слегка смазываю заправкой, затем яйцо, снова немного заправки, потом яблоко. Сверху распределяю сыр и покрываю оставшейся заправкой так, чтобы она легла тонким слоем и не стекала по краям. Накрываю и держу в холодильнике 20–30 минут, чтобы слои схватились.
Готовый салат узнаю по сырной шапке без лужицы на дне и по яблоку, которое на срезе осталось светлым. Подаю сразу, ложкой добирая снизу вверх, чтобы в каждой порции были все слои. Храню в закрытом контейнере в холодильнике не больше 12 часов — дальше яблоко отдаёт сок и хруст уходит.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
