КУРИЦА С ГРИБАМИ: САЛАТ, ГДЕ ВАЖНА ПЛОТНОСТЬ ГРИБА
Курица с грибами — салат, который я делаю, когда хочу сытный, но не тяжёлый. Главное здесь — грибы: у шампиньонов плотная мякоть, и если их правильно обжарить, они держат форму и не превращаются в кашу. Именно от плотности гриба зависит, каким кубиком его резать и сколько он пролежит в салате.
Выход: 4 порции, около 700 г, салатник.
Ингредиенты:
- куриная грудка — 300 г (варёная, очищенная)
- шампиньоны свежие — 250 г
- лук репчатый — 1 шт. (около 100 г)
- яйца куриные — 3 шт.
- сыр твёрдый — 100 г
- масло растительное — 2 ст. л. (30 мл)
- соль — ½ ч. л. (3 г)
- перец чёрный молотый — щепотка
Заправка:
- майонез — 150 г
- сметана — 2 ст. л. (40 г)
- горчица — 1 ч. л. (7 г)
- соль — ¹⁄₃ ч. л. (2 г)
Грудку варите в подсоленной воде 25 минут после закипания, остудите и разберите на волокна или нарежьте кубиком 1 см. Яйца варите 10 минут, остудите в холодной воде, очистите и нарежьте кубиком 7–8 мм. Сыр натрите на крупной тёрке.
Шампиньоны обсушите бумажным полотенцем, нарежьте пластинами толщиной 5 мм. Лук нарежьте мелким кубиком. Разогрейте масло в широкой сковороде и обжарьте лук 2 минуты до прозрачности, добавьте грибы и жарьте на сильном огне 7–8 минут, пока не выпарится влага и пластины не начнут золотиться. Посолите, поперчите и остудите до комнатной температуры.
Смешайте майонез, сметану, горчицу и соль — заправка должна быть однородной. Соедините курицу, яйца и половину заправки, перемешайте. Добавьте грибы с луком и оставшуюся заправку, аккуратно перемешайте, затем всыпьте сыр и ещё раз перемешайте.
Ключевой приём — обжаривать грибы на сильном огне в один слой, не закрывая крышкой: так влага испаряется, а не тушится, и пластины остаются плотными. Если грибы положить в салат сырыми или тушёными, они дадут воду, и салат поплывёт.
Готовность проверяйте так: грибная пластина различима, курица — волокном, на дне салатника нет жидкости. Подавайте сразу или уберите в холодильник при 0…+4 °C не позднее чем через два часа после сборки и храните не дольше 12 часов. Перед подачей попробуйте на соль — сыр и майонез уже солёные, лишняя соль тут ни к чему. Получается сытный салат с плотной грибной текстурой, который держит форму и на столе, и в контейнере.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
