ТЁПЛЫЙ САЛАТ С КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ И ШАМПИНЬОНАМИ
Тёплый салат с печенью и грибами — это когда на тарелке рядом лежат румяные кусочки печени, поджаристые шампиньоны и свежие овощи, и всё это держится вместе на мягкой горчично-сливочной заправке. Печень остаётся сочной внутри, грибы — плотными, а огурец и помидор дают тот самый свежий хруст и кислинку, которых после жарки особенно хочется. На две порции как основное блюдо или на три-четыре как закуску.
Ингредиенты:
- куриная печень — 400 г
- шампиньоны — 250 г
- огурец свежий — 1 средний (около 120 г)
- помидор — 1 крупный (около 150 г)
- листья салата (ромэн, айсберг или микс) — 80 г
- соевый соус — 2 ст. л. (30 мл)
- растительное масло для жарки — 2 ст. л.
- соль — по вкусу, примерно 1/3 ч. л. с учётом соевого соуса
- свежемолотый перец — по вкусу
Заправка:
- сливки 10–15% — 3 ст. л. (45 мл)
- горчица (обычная столовая или дижонская) — 1 ч. л.
- соевый соус — 1 ч. л.
- растительное масло — 1 ст. л.
- соль и сахар — по щепотке, пробовать после смешивания
Печень промываю, обсушиваю на полотенце и зачищаю от плёнок и крупных проток. Режу каждый кусочек на две-три части, чтобы они были примерно одного размера — так они приготовятся одновременно, а не будут снаружи сухими, а внутри сырыми. Шампиньоны протираю влажной тканью или быстро споласкиваю и обязательно обсушиваю: мокрые грибы на сковороде начнут тушиться в собственной воде и не подрумянятся. Режу их на четвертинки или толстыми ломтиками, примерно 4–5 мм. Огурец и помидор мою, обсушиваю и нарезаю крупными ломтями — огурец кружками или полукружками, помидор дольками. Листья салата промываю, обсушиваю и рву руками на крупные куски: ножом края окисляются и вянут быстрее.
Сковороду хорошо разогреваю на сильном огне, наливаю 2 ст. л. масла. Сначала выкладываю грибы в один слой и жарю, не мешая, 3–4 минуты, пока нижняя сторона не станет золотистой. Перемешиваю и жарю ещё 3–4 минуты до румяности и испарения жидкости. Перекладываю грибы на тарелку. В ту же сковороду, при необходимости добавив чуть масла, выкладываю печень. Жарю на сильном огне 2–3 минуты с одной стороны, переворачиваю и жарю ещё 2–3 минуты. Вливаю 2 ст. л. соевого соуса, посыпаю перцем, перемешиваю и готовлю ещё минуту. Печень готова, когда срез внутри серовато-розовый, без крови, но ещё не сухой — если передержать, она станет жёсткой и крошливой.
Пока печень и грибы ещё горячие, собираю заправку: смешиваю сливки, горчицу, 1 ч. л. соевого соуса и 1 ст. л. масла, пробую и добавляю щепотку соли и сахара, если нужно сбалансировать. Сливки должны слегка загустеть от горчицы и стать кремовыми, но не расслоиться. На дно салатника или на плоское блюдо выкладываю листья салата, сверху — огурец и помидор, затем горячие грибы и печень. Поливаю заправкой и сразу подаю: тёплый салат не ждёт, иначе овощи дадут сок и листья осядут.
Хранить такой салат лучше недолго — в закрытом контейнере в холодильнике не более 12 часов, и заправлять только ту порцию, которую съедите сразу. Печень и грибы можно приготовить заранее и разогреть, а овощи нарезать перед подачей. На тарелке должно быть видно контраст: тёмные румяные кусочки печени, золотистые грибы, яркие помидоры и зелёные листья, а на дне — лишь немного кремовой заправки, а не лужа.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
