САЛАТ «БАНГКОК» С ОСТРОЙ ЗАПРАВКОЙ И ХРУСТЯЩЕЙ КАПУСТОЙ
Для этого салата важнее всего плотность куриного филе: упругое, ровное волокно режется тонкой соломкой и держит форму в общей массе, а рыхлое мясо лучше разобрать на короткие кусочки руками. Я беру филе с ровной поверхностью, варю до полной готовности и остужаю прямо в бульоне, чтобы оно осталось сочным.
Выход: 4 порции, около 900 г, глубокий салатник.
Ингредиенты:
- куриное филе — 350 г (вес после варки и остывания)
- капуста белокочанная — 300 г
- морковь — 120 г
- огурец свежий — 150 г
- лук красный — 80 г
- арахис жареный несолёный — 50 г
- кинза — 20 г
- соль — 3 г
Заправка:
- масло растительное — 45 мл
- сок лайма — 30 мл
- соевый соус — 20 мл
- мёд — 10 г
- чеснок — 1 зубчик (4–5 г)
- перец чили свежий — 5 г
- соль — 2 г
Филе залейте горячей водой, доведите до кипения и варите 25 минут при слабом кипении, затем остудите в бульоне до комнатной температуры. Капусту нашинкуйте полосками шириной 3–4 мм, посыпьте 3 г соли и перетрите руками 1–2 минуты, пока она не станет мягче и не даст сок; отожмите сок и обсушите капусту. Морковь и огурец нарежьте тонкой соломкой 2–3 мм, красный лук — полукольцами 2 мм, кинзу порубите. Остывшее филе разберите по волокнам и нарежьте соломкой 4–5 мм.
Для заправки соедините масло, сок лайма, соевый соус, мёд, мелко натёртый чеснок и очень мелко нарезанный чили без семян, добавьте 2 г соли и перемешайте до растворения мёда. В салатнике соедините капусту, морковь, лук и курицу, влейте заправку и перемешайте двумя ложками снизу вверх. Огурец добавьте в последнюю очередь и перемешайте ещё раз — так он не успеет отдать воду на дно. Дайте салату постоять 10 минут при комнатной температуре, чтобы капуста пропиталась.
Ключевой приём — перетирание капусты с солью и отжим: соль размягчает плотные волокна, лишняя влага уходит, и в готовом салате капуста хрустит, а на дне через полчаса не собирается лужица.
Готовность проверяйте так: соломка моркови и огурца различима, капуста хрустит, ложка приподнимает плотную горку, а на дне салатника сухо. Перед подачей посыпьте арахисом и кинзой. Храните в закрытой посуде при 0…+4 °C не дольше 12 часов, арахис добавляйте прямо перед едой. Получается сочный, острый и хрустящий салат, который хорош и на будничном столе, и к ужину с горячим мясом.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
