САЛАТ «ТЕТ-А-ТЕТ» С КРЕВЕТКАМИ, АВОКАДО И КАРТОФЕЛЕМ
Салат собирается слоями, а держит форму заливка с желатином: на срезе видны розовые креветки, жёлтый картофель, оранжевая морковь и зелёные ломтики авокадо. Готовится в обычной кастрюле и форме, без духовки.
Ингредиенты:
Креветки очищенные — 250 г
Картофель — 2 средних клубня (около 300 г)
Морковь — 1 крупная (около 150 г)
Авокадо — 1 спелый
Яйца — 2 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Перец душистый горошком — 3–4 шт.
Соль — по вкусу для варки и ½ ч. л. в заливку
Вода для заливки — 250 мл
Желатин — 10 г
Заправка:
Растительное масло — 2 ст. л.
Сок лимона — 1 ст. л.
Соль — ¼ ч. л.
Свежемолотый перец — щепотка
Картофель и морковь промываю щёткой, кладу в кастрюлю целиком, заливаю холодной водой на два пальца выше овощей, добавляю лавровый лист, душистый перец и соль. Варю при слабом кипении: морковь достаю через 20–25 минут, картофель — когда нож входит без сопротивления, обычно 25–30 минут. Готовые овощи выкладываю на тарелку остывать, не оставляю в воде, иначе картофель наберёт лишнюю влагу и слой поплывёт.
Яйца варю вкрутую 9 минут, остужаю в холодной воде и чищу. Креветки опускаю в кипящую подсоленную воду на 1–2 минуты, до розового цвета и упругости, сразу откидываю на дуршлаг. Остывшие картофель и морковь чищу и нарезаю кубиком около 1 см, яйца — так же. Авокадо разрезаю вдоль, вынимаю косточку, снимаю кожуру и режу ломтиками толщиной около 7–8 мм: спелый плод держит форму, но не размазывается.
Желатин заливаю 250 мл холодной воды и оставляю набухать по инструкции на упаковке, обычно 5–10 минут. Затем подогреваю, не доводя до кипения, помешивая до полного растворения крупинок, солю и слегка остужаю.
Форму или глубокий салатник слегка смазываю маслом. На дно выкладываю половину креветок, затем картофель, морковь, яйца и оставшиеся креветки. Авокадо сбрызгиваю лимонным соком, чтобы срез не темнел, и укладываю верхним слоем. Масло смешиваю с оставшимся лимонным соком, солью и перцем и поливаю слои — так вкус распределяется ровнее, чем если лить масло сверху.
Заливаю тёплым желе так, чтобы оно прошло между кусочками и покрыло салат. Убираю в холодильник минимум на 3 часа, лучше на ночь. Готовность проверяю покачиванием формы: заливка не двигается, при наклоне держится. Перед подачей опускаю форму на пару секунд в горячую воду и переворачиваю на блюдо. Храню в холодильнике не больше 24 часов под крышкой, до подачи не оставляю при комнатной температуре.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
