САЛАТ С БУЖЕНИНОЙ И СВЕЖИМ ОГУРЦОМ — ЗАПРАВЛЯЮ ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ
Этот салат держится на одном правиле: майонез иду сюда только перед тем, как нести на стол. Свежий огурец в майонезе быстро даёт воду, и через час на дне уже лужица. Поэтому заправку отмеряю отдельно и вливаю в последний момент.
Выход — примерно 900 г, это 4–5 порций. Собираю в салатнике на 1,5–2 л, чтобы было где перемешать.
Ингредиенты:
— буженина готовая — 300 г;
— картофель — 300 г (3 средних клубня);
— яйца — 3 шт.;
— свежие огурцы — 200 г (2 средних);
— зелёный лук — 50 г;
— укроп — 20 г.
Заправка:
— майонез — 120 г (примерно 6 столовых ложек без горки);
— горчица готовая — 1 ч. л.;
— сок лимона — 1 ст. л.;
— соль — 1/3 ч. л., только в конце;
— чёрный перец — по вкусу, это свободный выбор.
Картофель варю в кожуре до мягкости, примерно 25 минут после закипания, проверяю ножом. Яйца варю 9–10 минут от закипания, затем сразу перекладываю в холодную воду на 5 минут — так белок не резиновый и чистится ровно. Картофель, яйца и буженину охлаждаю до холодильника: тёплые продукты в майонезе портятся быстрее, а вкус и вид меняются раньше, чем появится запах.
Буженину режу кубиком около 1 см, картофель и яйца — тоже кубиком, но чуть мельче, около 0,7 см. Огурцы режу кубиком 0,7 см и отдельно обсушиваю на бумажном полотенце — лишняя влага с поверхности и есть та вода, что потом окажется на дне. Зелёный лук и укроп мелко рублю.
Заправку смешиваю в отдельной чашке: майонез, горчица и лимонный сок. Кислота здесь держит и вкус, и цвет зелени, а горчица даёт остроту без лишнего майонеза. Соль пока не кладу — буженина сама солёная, поэтому солю последней, когда попробую.
В салатнике соединяю буженину, картофель, яйца, огурцы и зелень, перемешиваю ложкой. Выливаю заправку и аккуратно перемешиваю снизу вверх: соус должен покрывать кусочки, а не прятать их. Теперь пробую и досаливаю — обычно хватает 1/3 ч. л. Готовность вижу по ложке: нарезка держится, а на дне салатника сухо.
Сразу после сборки убираю в холодильник, если не подаю тут же, — не позднее двух часов при комнатной температуре. Храню при 0…+4 °C не дольше 12 часов, до следующего дня не оставляю: в салате мясо и яйцо. Если поверхность стала скользкой или зелень потемнела — не ем.
Подаю охлаждённым, в общем салатнике или порционно в креманках. На следующий раз попробуйте заменить половину майонеза сметаной — скажите, как получилось с огурцом.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
