САЛАТ «СЕЛЁДКА ПОД ШУБОЙ» СЛОЯМИ БЕЗ МАЙОНЕЗА
Салат собираю слоями в прозрачную форму, а заправляю не майонезом, а лёгким масляным соусом с горчицей — он держит слои и не превращает шубу в кашу. Получается аккуратный, свежий салат, где видно каждый слой: свекольный, морковный, картофельный, луковый и селёдочный. Майонез здесь не нужен, а вкус всё равно плотный и знакомый.
Ингредиенты:
— сельдь слабосолёная, филе без кожи — 250 г;
— картофель — 3 средних клубня (около 400 г);
— морковь — 2 средние (около 200 г);
— свёкла — 1 средняя (около 200 г);
— лук красный — 1 небольшая луковица (около 80 г);
— яйца куриные — 3 шт.;
— зелень укропа — небольшой пучок (15–20 г);
— соль — по вкусу, примерно 1/3 ч. л. на овощи и ещё щепотка в соус.
Заправка:
— масло растительное рафинированное — 100 мл;
— горчица готовая неострая — 1 ч. л.;
— сок лимона или уксус 6% — 1 ст. л.;
— сахар — 1/2 ч. л.;
— соль — щепотка;
— перец чёрный молотый — по вкусу.
Посуда — кастрюля, тёрка с крупными отверстиями, прозрачная форма или салатник объёмом около 1,5 л, ложка и полотенце.
Сначала отвариваю овощи в кожуре: картофель и морковь — около 25 минут после закипания, свёклу отдельно — 50–60 минут до мягкости, проверяю ножом. Яйца варю вкрутую 9 минут, остужаю в холодной воде. Всё остужаю полностью, иначе пар сделает слои водянистыми. Картофель, морковь и свёклу чищу и тру на крупной тёрке в отдельные миски — так цвета не смешаются.
Главный приём — обсушивание и порядок слоёв. Сельдь выкладываю на полотенце срезом вниз, чтобы ушла лишняя влага, и нарезаю мелкими кусочками. Красный лук режу тонкими полукольцами и промываю холодной водой — уходит резкость, а хруст остаётся. Свёклу тру последней и держу отдельно: если положить её раньше, она окрасит всё вокруг.
Собираю в форме: дно смазываю ложкой заправки, затем слой картофеля, слегка присаливаю, поливаю соусом; дальше морковь, соус; лук; сельдь; яйца, тёртые на крупной тёрке, соус; и сверху свёкла. Каждый слой слегка прижимаю ложкой, но не утрамбовываю — иначе салат станет плотным. Заправку взбиваю вилкой до однородности и распределяю тонко, чтобы она не стекала на дно.
Готовый салат накрываю и ставлю в холодильник минимум на 2 часа, лучше на ночь — слои схватятся, и при нарезке ложкой салат будет держать форму. Перед подачей посыпаю рубленым укропом. Храню в закрытой посуде в холодильнике не больше 24 часов из-за рыбы и яиц; если салат стоял при комнатной температуре дольше двух часов, его лучше не оставлять на следующий день.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
