САЛАТ ИЗ СЫРА С ПОМИДОРАМИ — ЗАПРАВКА ОТДЕЛЬНО И МАЙОНЕЗ В ПОСЛЕДНИЙ МОМЕНТ
Такой салат хорош тем, что собирается за десять минут, но у него есть слабое место — помидор. Поэтому майонез я смешиваю с чесноком и зеленью заранее, а в салат кладу его прямо перед подачей: соус не успевает стянуть помидор, и на дне салатника к концу обеда не плещется розовая вода. Заправки ровно столько, чтобы она обняла каждый кусочек, а не спрятала его.
Выход — примерно 700 г, это 3–4 порции. Собираю в салатнике на 1,5 л или в кольце диаметром 16 см, если хочу слои.
Ингредиенты:
— помидоры плотные, сливовидные — 400 г (3–4 штуки);
— сыр твёрдый или полутвёрдый — 200 г;
— чеснок — 2 зубчика (около 6 г);
— зелёный лук — 30 г;
— укроп — 15 г.
Заправка:
— майонез — 100 г (примерно 4 столовые ложки с небольшой горкой);
— сметана — 50 г;
— лимонный сок — 1 чайная ложка (5 мл);
— соль — 3 г (половина чайной ложки без верха);
— чёрный перец — щепотка.
Помидоры режу кружками толщиной 5–7 мм, выкладываю на доску в один слой и слегка присаливаю — за 10 минут они отдадут лишний сок, который я потом просто сливаю. Сыр режу тонкими ломтиками или крупной короткой соломкой — так он держит форму и не превращается в кашу. Зелёный лук и укроп мелко рублю, чеснок пропускаю через пресс.
Заправку отмеряю отдельно: майонез, сметана, лимонный сок, соль, перец и чеснок — всё в одной миске, перемешиваю до однородности. Кислота здесь не для вкуса только: она держит и цвет помидоров, и свежесть зелени.
Собираю так: на дно салатника — половина помидоров, поверх половина сыра, немного зелени и половина заправки. Затем второй слой помидоров, сыр и зелень. Верх смазываю оставшейся заправкой уже перед самой подачей. Если делаю в кольце, слои те же, а кольцо снимаю, аккуратно проведя ножом по стенке.
Готовность видна по ложке: она держит слой, а на дне сухо. Подаю сразу, максимум через 20 минут после заправки. Если салат постоит, убираю в холодильник при 0…+4 °C и держу не дольше 12 часов — с сыром и зеленью это разумный предел. Тёплым его оставлять нельзя: в тепле майонез и сыр портятся быстро, и вкус меняется раньше, чем появится запах. Салат с потемневшей зеленью или кислым запахом не ем.
Соберите заправку заранее, а помидоры порежьте за полчаса до подачи — и салат будет сухим на дне до последней ложки.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
