САЛАТ С КУРИЦЕЙ И ВИНОГРАДОМ — ЗАПРАВКА ОТДЕЛЬНО, ВИНОГРАД ПОСЛЕДНИМ
Этот салат держится на одном правиле: виноград идёт в миску последним и только обсушенным. Тогда соус покрывает курицу и сельдерей, а не тонет в виноградном соке, и на дне к вечеру сухо.
Выход — примерно 900 г, это 4 порции. Подаю в салатнике на 1,5–2 л или раскладываю по креманкам.
Ингредиенты:
- куриная грудка без кожи — 400 г (2 половинки)
- виноград без косточек — 200 г
- стебли сельдерея — 100 г (2–3 стебля)
- грецкие орехи — 60 г
- зелёный лук — 30 г (небольшой пучок)
- соль для варки — 1 ч. л. на 1 л воды
Заправка:
- майонез — 120 г (примерно 6 ст. л. с небольшой горкой)
- сметана 15–20% — 50 г
- лимонный сок — 1 ст. л. (15 мл)
- соль — 1/4 ч. л.
- свежемолотый перец — по желанию, щепотка
Грудку кладу в холодную воду, довожу до тихого кипения и варю 20–25 минут под крышкой, не давая бурлить. Вынимаю и остужаю прямо в бульоне — так мясо остаётся сочным, а не сухим по краям. Остывшую курицу разбираю руками на волокна или режу кубиком 1,5 см.
Виноград мою и обязательно обсушиваю на полотенце, затем разрезаю каждую ягоду пополам. Мокрые половинки дадут воду, и весь смысл отмеренной заправки пропадёт. Сельдерей режу тонкими ломтиками 3–4 мм, зелёный лук — мелко, орехи подсушиваю на сухой сковороде 2–3 минуты и рублю крупно.
Заправку смешиваю в отдельной чашке: майонез, сметана, лимонный сок, соль, перец. Пробую ложкой — должно быть чуть солонее, чем кажется нужным, потому что курица и сельдерей заберут часть соли. Кислота здесь не для вкуса, а чтобы курица и яблочно-сладкий виноград не спорили и салат не казался пресным.
Смешиваю курицу, сельдерей и половину орехов с заправкой — соус должен обнять каждый кусочек, а не лежать слоем. И только теперь добавляю виноград и зелёный лук, перемешиваю двумя-тремя движениями снизу вверх. Ложка должна держать горку, а не стекать; если заправка собирается на дне, значит, виноград был влажным.
Сверху посыпаю оставшимися орехами. Подаю сразу или держу в холодильнике не дольше 12 часов при 0…+4 °C, убирая туда не позже чем через два часа после сборки. В тепле майонез и варёная курица портятся быстро, а вкус и вид портятся ещё раньше, чем появится запах. Если зелень потемнела, поверхность стала скользкой или запах резкий и кислый — салат не ем.
Совет на следующий раз: виноград можно заменить нарезанным кисло-сладким яблоком, но тогда сбрызните его лимонным соком до смешивания. А вы виноград берёте светлый или тёмный?
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
