ТВОРОЖНЫЙ САЛАТ С ТУНЦОМ И ОГУРЦОМ
Творог в салате с тунцом работает не как «диетическая замена майонеза», а как самостоятельная плотная основа: он держит кусок и не растекается. Для этого нужен творог не мягкий, а зернистый или прессованный, процентов 5–9 — сухой, рассыпчатый, без лишней сыворотки. Если попадётся влажный, откиньте его на сито на 15 минут, иначе салат поплывёт уже к вечеру. Огурец берём плотный, с тонкой кожицей: он даст свежесть и хруст, но не лужу на дне.
Ингредиенты:
— тунец в собственном соку — 1 банка (185–200 г продукта, 130–150 г после слива)
— творог зернистый или прессованный 5–9% — 200 г
— огурцы свежие плотные — 2 шт. (около 250 г)
— лук красный — 1/2 небольшой головки (60–70 г)
— зелёный лук — 3–4 пера
— укроп — 4–5 веточек
— соль — 1/3 ч. л., ближе к подаче
— перец чёрный свежемолотый — 2 щепотки
Заправка:
— сметана 15–20% — 2 ст. л. (50 г)
— горчица неострая, лучше зернистая — 1 ч. л.
— лимонный сок — 1 ст. л. (15 мл)
— оливковое масло — 1 ст. л.
— соль — щепотка
— сахар — щепотка, чтобы сметана не звучала плоско
Сначала займитесь тунцом. Откройте банку, слейте жидкость и переложите рыбу в миску. Крупные куски не разминайте в паштет: разберите вилкой на волокна размером примерно с ноготь. Так в готовом салате будет попадаться рыба, а не однородная масса.
Огурцы нарежьте кубиком около 1 см. Если кожица жёсткая или горчит, снимите её. Сложите кубики в отдельную миску, посолите половиной нормы соли, перемешайте и оставьте на 10 минут. Затем слейте выделившийся сок — это и есть та вода, из-за которой салаты с огурцом текут. Отжимать огурцы не нужно, просто избавьтесь от сока.
Красный лук нарежьте тонкими перьями и залейте холодной водой на 5 минут, если хотите убрать резкость. Обсушите. Зелёный лук и укроп мелко порубите.
Соберите заправку: в чашке соедините сметану, горчицу, лимонный сок, оливковое масло, щепотку соли и щепотку сахара. Перемешайте до гладкости. Попробуйте: заправка должна быть чуть ярче, чем вам кажется нужным, — творог и огурец её смягчат.
В большой миске соедините творог, тунца, огурцы, красный и зелёный лук. Добавьте заправку и аккуратно перемешайте ложкой снизу вверх, стараясь не раздавить творог. Поперчите, при необходимости досолите. Дайте салату постоять в холодильнике 20–30 минут — за это время вкусы сойдутся, а текстура станет ровнее.
Подавайте охлаждённым, в общей миске или порционно, посыпав укропом. Свежий хлеб или хрустящие хлебцы здесь уместнее мягкого батона.
Хранение: салат с рыбой и сметаной держите в закрытой посуде в холодильнике при 0…+4 °C. Уберите его туда не позднее чем через 2 часа после сборки. Оптимально съесть в течение 12 часов; дальше огурец начнёт отдавать воду, а вкус — слабеть. Если салат стоял при комнатной температуре дольше двух часов, безопаснее его не оставлять.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
