САЛАТ «СОЛОМЕННАЯ ШЛЯПКА»
Салат собирается слоями, и главное здесь — не дать свёкле раньше времени окрасить всё в бордовый цвет. Поэтому свеклу я заправляю отдельно и кладу её верхним слоем перед самой подачей: на разрезе видны светлые слои картофеля, мяса и сыра, а сверху лежит яркая шапка. Орехи добавляют хруст, чеснок — остроту, а майонез со сметаной дают мягкую, не слишком тяжёлую заправку.
Ингредиенты (на 4–6 порций, салатник диаметром 20–22 см):
- свёкла варёная — 300 г
- картофель варёный — 300 г
- морковь варёная — 200 г
- мясо отварное (говядина, курица или индейка) — 300 г
- сыр твёрдый — 150 г
- яйца куриные — 3 шт.
- грецкие орехи — 60 г
- чеснок — 1–2 зубчика
Заправка:
- майонез — 150 г
- сметана 15–20% — 100 г
- соль — по вкусу, примерно ¼ ч. л. в заправку
- свежемолотый перец — по вкусу
Свёклу, картофель и морковь отвариваю заранее до мягкости: картофель и морковь — около 25 минут после закипания, свёклу — 50–60 минут, в зависимости от размера. Даю овощам полностью остыть, иначе они дадут сок и слои поплывут. Яйца варю вкрутую 9–10 минут, остужаю в холодной воде и чищу. Мясо отвариваю до готовности и остужаю.
Заправку делаю так: смешиваю майонез со сметаной, добавляю соль и перец, пробую — она должна быть чуть недосоленной, потому что дальше идут сыр и орехи. Чеснок пропускаю через пресс и вмешиваю в заправку.
Всё натираю на крупной тёрке, но каждый продукт — в отдельную миску. Это и есть тот приём, ради которого стоит не лениться: свёклу я смешиваю с двумя ложками заправки прямо в её миске, и она становится глянцевой и плотной. Так она не потечёт вниз и не окрасит остальные слои, а на срезе салат останется полосатым.
Собираю в салатник слоями, слегка подсаливая только мясной слой: картофель, мясо, морковь, яйца, сыр. Каждый слой промазываю заправкой тонко, ложкой разравнивая до края. Сверху выкладываю заправленную свёклу и разравниваю. Грецкие орехи рублю ножом не слишком мелко и посыпаю ими верх — так они хрустят, а не тонут в заправке.
Готовый салат ставлю в холодильник на 1–2 часа, чтобы слои схватились и вкус собрался. Дольше держать не нужно: свёкла постепенно отдаёт сок, и через сутки салат уже теряет вид. Храню под крышкой в холодильнике не более 24 часов, украшаю орехами перед подачей.
На стол ставлю прямо в салатнике и накладываю большой ложкой сверху вниз, чтобы в каждой порции были все слои. Скажите, если хотите вариант с зеленью между слоями — подскажу, куда её лучше положить, чтобы она не дала лишнюю влагу.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
