САЛАТ «ДАМСКИЙ УГОДНИК» С КУРИЦЕЙ И КАЛЬМАРОМ
Салат получается слоистым, но не тяжёлым: курица и кальмар дают сытную основу, яблоко и апельсин — сочность и свежий срез, грецкий орех и изюм — сладковатый хруст, а лук после уксуса перестаёт горчить. Собираю в прозрачном салатнике, чтобы слои были видны, и заправляю майонезом тонко, а не «шапкой».
Ингредиенты:
— филе куриное — 300 г;
— кальмар (тушка) — 300 г;
— яйца — 3 шт.;
— сыр твёрдый — 150 г;
— яблоко кисло-сладкое — 1 шт. (около 180 г);
— апельсин — 1 шт. (около 200 г);
— лук репчатый — 1 небольшая головка (около 100 г);
— изюм — 60 г;
— орехи грецкие — 60 г;
— уксус столовый 9% — 2 ст. л.;
— вода для лука — 150 мл.
Заправка:
— майонез — 150 г;
— соль — по вкусу (около ¼ ч. л. на слои);
— перец чёрный молотый — по вкусу.
Порций: 6. Посуда: кастрюля, сковорода или сухая сковородка для орехов, глубокая миска, прозрачный салатник объёмом около 2 л, доска, нож, тёрка.
Сначала подготовка. Изюм промываю и заливаю горячей водой на 10 минут, потом откидываю на сито и обсушиваю полотенцем — лишняя вода в слое с майонезом ни к чему. Куриное филе варю в подсоленной воде 25 минут после закипания, остужаю и режу мелким кубиком около 1 см. Кальмар опускаю в кипящую воду и варю ровно 2 минуты — дольше нельзя, иначе станет резиновым; вынимаю, остужаю и режу тонкой соломкой. Яйца варю вкрутую 9 минут, остужаю и натираю на крупной тёрке. Сыр тру на крупной тёрке отдельно. Орехи подсушиваю на сухой сковороде 2–3 минуты, пока не пойдёт запах, и рублю ножом не слишком мелко — кусочки должны чувствоваться.
Лук режу тонкими полукольцами, заливаю уксусом, разведённым водой, и оставляю на 10 минут. Здесь главный приём: уксус с водой снимает горечь и остроту, а лук остаётся хрустящим, если не передержать. Через 10 минут отжимаю его рукой — увидите, что сок отошёл и лук стал мягче, но упругим.
Яблоко чищу и режу тонкой соломкой, сразу сбрызгиваю соком половины апельсина, чтобы срез не потемнел. Вторую половину апельсина очищаю от плёнок и режу мякоть небольшими кусочками, сок собираю в чашку.
Собираю слоями снизу вверх: курица — половина майонеза — лук — кальмар — яйца — половина оставшегося майонеза — яблоко — апельсин — сыр — орехи — изюм. Каждый слой слегка присаливаю и перчу, майонез наношу тонким слоем ложкой, разравнивая, а не выдавливая толстым жгутом. Верх украшаю орехами и изюмом.
Готовность определяю по виду: слои держат форму, на дне салатника нет лужицы, яблоко и апельсин блестят, но не текут. Подаю сразу или даю постоять 20–30 минут в холодильнике, чтобы слои схватились. Храню в закрытом контейнере в холодильнике не более 12 часов — дальше яблоко и апельсин дают сок, и салат «поплывёт».
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
