САЛАТ «МИМОЗА» С ТУНЦОМ
«Мимоза» с тунцом получается нежнее, чем с сайрой, и не расползается, если собрать её слоями в глубокой посуде и дать пропитаться. На 4 порции беру салатник или форму объёмом примерно 1,5 л — в плоской тарелке слои держатся хуже. Выход — около 900 г готового салата, это как раз на будний ужин или на праздничный стол рядом с другими закусками.
Ингредиенты:
- Тунец в собственном соку — 1 банка (185 г), после слива сока около 140 г
- Картофель — 3 средних клубня (350 г)
- Морковь — 2 средних (200 г)
- Яйца — 4 штуки
- Лук репчатый — 1 небольшая луковица (80 г)
- Твёрдый сыр — 100 г
- Соль — по 1 щепотке на каждый слой, всего около ½ ч. л.
- Свежемолотый перец — 2 щепотки, по желанию
Заправка:
- Майонез — 200 г (примерно 8 ст. л.)
- Сметана 15–20% — 2 ст. л.
- Горчица готовая — 1 ч. л.
- Лимонный сок — 1 ч. л.
Заправка здесь критичная, а не свободная: майонез со сметаной в пропорции 4:1 даёт мягкий вкус без тяжести, а чайная ложка горчицы и лимонный сок убирают приторность. Если взять один майонез, салат поплывёт; если добавить больше сметаны — станет водянистым. Специи же каждый выбирает сам: перец, щепотка паприки или сушёный укроп тут не испортят.
Сначала овощи. Картофель и морковь мою, заливаю холодной водой так, чтобы она покрывала их на палец, и варю в кожуре: картофель 25 минут после закипания, морковь 20–25 минут. Готовность проверяю ножом — он входит без усилия. Яйца варю вкрутую: 9 минут с момента закипания, потом сразу в холодную воду, чтобы чистились легко. Всё остужаю до комнатной температуры, чищу.
Лук режу мелкими кубиками, примерно 3 мм, заливаю кипятком на 5 минут и откидываю на сито. Это не для красоты: без обварки лук горчит и перебивает рыбу.
Теперь сборка. Тунец откидываю на сито и разминаю вилкой, но не в паштет — кусочки по 5–7 мм приятнее на вкус. Картофель и морковь тру на крупной тёрке отдельно, сыр — на мелкой, белки и желтки разделяю и тру по отдельности.
Слои укладываю в таком порядке:
1. Картофель — ровным слоем, чуть присаливаю.
2. Тунец — весь, разровнять.
3. Лук — тонким слоем.
4. Морковь — присаливаю вторую половину соли.
5. Белки — разровнять.
6. Сыр — весь.
7. Желтки — верхний слой, разминаю вилкой или тру на мелкой тёрке.
Заправку смешиваю заранее: майонез, сметана, горчица, лимонный сок, перемешиваю до однородности. Промазываю ею каждый слой, кроме верхнего желткового: на картофель, тунец, лук, морковь, белки и сыр уходит примерно по 1,5 ст. л. На желтки заправка не идёт — они и есть та самая «мимоза», сверху им нужно остаться рассыпчатыми.
Собранный салат затягиваю плёнкой и убираю в холодильник минимум на 2 часа, лучше на 4 — за это время слои схватятся и вкус сложится. Подаю прямо в форме или аккуратно перекладываю ложкой на плоское блюдо, нарезаю порционно.
Хранение: салат с рыбой, яйцом и майонезом убираю в холодильник не позднее чем через 2 часа после сборки, при 0…+4 °C держу до 12 часов. Дольше — уже не про вкус и не про безопасность, так что лучше съесть в тот же день. На второй день салат ещё допустим, но желтки темнеют и слои оседают.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
