САЛАТ «ПИНА-КОЛАДА» С КУРИЦЕЙ, АНАНАСОМ И КЕШЬЮ
Получается сытный, но не тяжёлый слоёный салат: курица и шампиньоны дают основу, ананас — сочность и лёгкую кислинку, кешью — хруст, а сметанная заправка с горчицей мягко всё связывает. Выходит примерно 6 порций в салатнике на 2–2,5 л.
Ингредиенты:
— филе куриное — 400 г;
— шампиньоны свежие — 300 г;
— сыр твёрдый — 150 г;
— горошек зелёный (свежий или замороженный) — 150 г;
— ананас консервированный кусочками — 250 г (вес без сиропа);
— орехи кешью — 80 г;
— растительное масло для жарки — 1 ст. л.;
— соль, перец — по вкусу.
Заправка:
— сметана 15–20% — 200 г;
— горчица готовая (не острая, столовая) — 1 ч. л.;
— соль — 1/3 ч. л.;
— сахар — 1/2 ч. л.;
— молотый перец — щепотка.
Курицу варю заранее: опускаю филе в кипящую подсоленную воду, довожу до слабого кипения и держу 20–25 минут, пока на разрезе мясо не станет белым без розового сока. Остужаю прямо в бульоне — так оно останется сочным, — потом обсушиваю полотенцем и режу кубиком около 1,5 см.
Шампиньоны обсушиваю влажным полотенцем (мыть не нужно, они наберут воду), режу пластинами и обжариваю на разогретом масле 7–8 минут, пока жидкость не выпарится и ломтики не начнут золотиться. Солю в самом конце, перекладываю на тарелку остывать. Это и есть главный приём для текстуры: если грибы остынут на сковороде, они отдадут пар обратно и станут вязкими, а на тарелке останутся упругими и сухими — в салате не будет лишней влаги.
Пока грибы остывают, горошек заливаю кипятком на 2 минуты (замороженный — на 3), откидываю на сито и обсушиваю. Ананас откидываю от сиропа и обсушиваю кусочки на полотенце — иначе сироп потечёт на дно. Сыр натираю на крупной тёрке. Кешью подсушиваю на сухой сковороде 2–3 минуты до лёгкого аромата и крупно рублю ножом, чтобы кусочки чувствовались на зуб.
Заправку смешиваю венчиком: сметана, горчица, соль, сахар, перец. Пробую — должно быть мягко-кисло, с едва заметной горчинкой горчицы; если сметана кисловата, добавлю ещё щепотку сахара.
Собираю слоями в салатник: курица, половина грибов, горошек, ананас, сыр, оставшиеся грибы. Каждый слой слегка присаливаю и промазываю заправкой, оставив пару ложек на верх. Сверху раздаю кешью и поливаю остатком заправки. Не перемешиваю — так слои видны и держат форму.
Готово, когда салат собран и постоял в холодильнике 30–40 минут: слои слегка осядут, заправка пропитает курицу, а кешью останется хрустящим. Подаю сразу, накладывая ложкой сверху вниз, чтобы в каждой порции были все слои. Храню в закрытом контейнере в холодильнике не больше суток — дальше ананас и горошек дают сок, и салат «плывёт». Кешью лучше добавить перед подачей, если готовлю заранее.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
