САЛАТ «ИДИЛЛИЯ» С МЯСОМ, ЯБЛОКОМ И СВЕЖИМ ОГУРЦОМ
Такой салат я собираю слоями: мясо и яйцо дают сытость, огурец — свежий хруст, яблоко — сочность и лёгкую кислинку. Майонез заправляю чесноком, но кладу его немного и только между слоями, чтобы салат не поплыл на тарелке.
Ингредиенты:
— куриное филе — 300 г;
— яйца — 3 шт.;
— свежий огурец — 1 крупный (около 150 г);
— яблоко — 1 среднее (около 150 г), лучше кисло-сладкое;
— чеснок — 1 небольшой зубчик (3–4 г);
— соль — по вкусу, примерно 1/3 ч. л. на всё блюдо.
Заправка:
— майонез — 120 г;
— соль — щепотка, если майонез несолёный;
— свежемолотый перец — по желанию, 1–2 щепотки.
Получится салат на 4 порции, общий выход около 700 г. Понадобится кастрюля для филе и яиц, сковорода или форма для запекания, разделочная доска, нож, миска и плоское блюдо или салатник диаметром около 20 см.
Филе отвариваю в подсоленной воде 20–25 минут после закипания или запекаю при 180 °C около 25 минут, пока на разрезе не останется розового сока. Даю мясу остыть, чтобы пар не размягчил остальные продукты, и нарезаю поперёк волокон кусочками примерно 1,5 см. Яйца варю вкрутую 9–10 минут, остужаю в холодной воде и нарезаю кубиком 1 см. Огурец и яблоко режу кубиком такого же размера.
Главный приём — сок яблока. Чтобы он не разбавил майонез и не превратил дно салатника в лужицу, нарезанное яблоко не оставляю лежать: сразу смешиваю его с 1 ст. л. майонеза из общей заправки. Плёнка майонеза закрывает срез, и кусочки остаются светлыми и сочными. Чеснок пропускаю через пресс, смешиваю с оставшимся майонезом, солью и перцем, пробую: заправка должна быть чуть солонее, чем хочется, потому что часть соли уйдёт в мясо и яйцо.
Собираю сразу на блюде. Первым слоем кладу половину мяса, слегка присаливаю, смазываю третью заправки. Сверху — половина яйца и ещё треть майонеза. Затем огурец, яблоко в майонезе и оставшееся яйцо, снова немного заправки. Последним идёт оставшееся мясо, а на него — тонкая сетка из остатков майонеза. Слои не утрамбовываю ложкой: так кусочки сохраняют форму, а соус не выдавливается по краям.
Салат готов, когда на срезе ложки видны и мясо, и яйцо, и светлые кубики яблока с огурцом, а майонез держится между слоями, не стекая на блюдо. Перед подачей даю ему постоять в холодильнике 30 минут — вкус станет ровнее, но дольше держать не стоит, иначе огурец начнёт выделять воду. Храню под крышкой в холодильнике не более 12 часов и не замораживаю.
Подаю салат охлаждённым, не перемешивая: каждый берёт ложкой сверху вниз, чтобы в порции оказались все слои.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
