САЛАТ «СТАРОМИНСКИЙ» С ПЕЧЁНЫМ СЕРДЦЕМ И БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ
Сердце в этом салате сначала отвариваю до мягкости, а болгарский перец запекаю — так у него появляется лёгкая сладость и тонкая кожица, которая легко снимается. Салат получается сытным, но свежим: сочный лук, чеснок и зелень держат вкус, а листья салата дают хруст и объём.
Ингредиенты:
- сердце (говяжье или свиное) — 500 г
- перец болгарский — 2 крупных (около 400 г)
- лук репчатый — 1 средняя луковица (около 120 г)
- чеснок — 2 зубчика
- зелень (петрушка и укроп) — небольшой пучок, около 30 г
- листья салата — 100 г
Заправка:
- масло оливковое — 50 мл
- уксус 9% — 1 ст. л. (15 мл)
- сахар — 1 ч. л. (5 г)
- соль — ½ ч. л. (3 г), плюс соль для варки сердца
- свежемолотый перец — по вкусу
На 4 порции. Понадобится кастрюля, духовка или сковорода для перца, доска, острый нож и большой салатник.
Сердце промываю, зачищаю от плёнок и сгустков, кладу в кастрюлю и заливаю холодной водой так, чтобы она покрывала куски на два пальца. Довожу до кипения, снимаю пену, солю (примерно 1 ч. л. на литр воды) и варю на небольшом огне 1,5–2 часа, пока вилка не будет входить легко. Готовое сердце вынимаю и остужаю прямо в бульоне — так оно останется сочным, а не сухим.
Пока варится сердце, запекаю перец: кладу его на противень и ставлю в духовку при 200 °C на 25–30 минут, пока кожица не потемнеет и не начнёт пузыриться. Горячий перец перекладываю в миску, накрываю крышкой или полотенцем на 10 минут — от пара кожица отходит сама, и снимать её потом легко руками. Очищенный перец режу полосками шириной около 1 см.
Остывшее сердце режу поперёк волокон тонкими ломтиками, примерно 3–4 мм. Лук — тонкими полукольцами, чеснок рублю мелко, зелень — не слишком мелко, чтобы она читалась в салате.
Главный приём — с луком. Полукольца лука заливаю на 5 минут холодной водой, затем хорошо обсушиваю на полотенце. Вода забирает резкую горечь, но лук остаётся хрустящим и не размокает в заправке. Вы увидите, что после обсушивания он стал чуть бледнее и не липнет к пальцам.
В салатнике смешиваю сердце, перец, лук, чеснок и зелень. Отдельно в чашке взбиваю оливковое масло, уксус, сахар, соль и перец — сахар должен раствориться, а заправка стать однородной. Заливаю салат и аккуратно перемешиваю двумя ложками, чтобы не помять листья.
Листья салата рву руками и добавляю в самом конце, перед подачей, — так они не завянут и не дадут лишней воды на дне. Пробую на соль и кислоту: если вкус кажется плоским, добавляю ещё щепотку соли, а не масла.
Подаю сразу, слегка охлаждённым. Хранить можно в закрытом контейнере в холодильнике не более 24 часов, но листья салата лучше добавить заново перед едой — заправленный салат с ними долго не стоит.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
